酒店餐厅值得关注的 20 种趋势
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发布时间：2022-11-25 20:52
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时间：2023-10-09 18:57
健康 ：安达兹斯科茨代尔(亚利桑那州)度假村和平房的运营总监 Devraj Gorsia 说，在疫情期间， 健康 一直是首要考虑因素，并影响了食品和饮料的选择。Gorsia 说：“厨师们将把注意力转向除了风味之外还有其他好处的成分，例如有助于消炎的姜黄、降低血糖的肉桂、促进心脏 健康 的大蒜和缓解疼痛的辣椒等香料。”
冒险与 健康 ：斯科茨代尔四季度假村的行政总厨查克·卡兹默 (Chuck Kazmer) 表示，在入住近两年后，客人想要冒险的膳食，但也想要保持 健康 的生活方式。“一些饮食偏好和生活方式(素食主义者等)将继续增长。”
天然成分：未来最受欢迎的成分将是天然来源和最低限度加工的产品。西好莱坞酒店餐饮总监 Erin Reynolds 说：“随着地球开始进入温暖的气候，我们必须降低对地球的影响，我们收集食物的方式可以极大地帮助我们的地球和我们的身体。”
顶级：Davidson Restaurant Group 的高级副总裁 Greg Griffie 看到管理公司的晚餐餐厅对豪华肉类、海鲜和蔬菜的需求。“高品质的烈酒和鸡尾酒也将继续受欢迎，执行良好的经典仍在流行，明年仍将保持 时尚 。”
优先种植植物：Remington Hotels 的餐饮部副总裁理查德·加西亚 (Richard Garcia) 表示，植物性菜肴将成为每家优质餐厅不可或缺的一部分。“这不仅需要厨房的想象力，还需要特定的专业知识来确保满足饮食需求并实现盈利目标。”
就近付款：Avocet Hospitality 的创始人兼总裁 Jon Weitz 表示，该公司已开始在就近处理客人付款。“我们在全国范围内看到了更多这种转变，但这种趋势多年来在欧洲非常流行。对于我们的酒店/餐厅概念，我们正在使用 Shift4.这种趋势不仅通过增加便利性和安全性来增强客户体验，而且还提高了员工的效率。”
非接触式餐饮：First Hospitality 食品和饮料副总裁 Danny Py 表示，技术进步帮助餐厅增加了非接触式选择。“采用快速服务方法可以提高这些环境中的餐桌可用性并降低开销”。
二维码：万豪国际集团全球运营餐饮副总裁 Dana Pellicano 表示，在餐厅使用二维码技术和移动菜单可以带来经济利益。“传统上，移动餐饮支票比传统支票高出 20%。事实证明，一份薯条或一勺冰淇淋的魅力在任何形式下都无法抗拒!”
提高效率：布鲁塞尔即将开业的 Le Commérage 酒店餐厅的室内设计师 Saar Zafrir 表示，技术有助于提高餐厅效率、延迟时间和收入。预订应用程序让客人可以选择他们喜欢的时间段，提醒员工注意饮食*和座位偏好，同时帮助餐厅最大限度地增加座位。与此同时，平板电脑可以立即将订单发送到厨房并快速计算出日终报告。
幽灵厨房：一些餐厅正在使用空置的厨房空间来提供场外用餐。“我们现在也看到了技术的兴起，可以帮助餐厅通过单个平板电脑管理多个交付平台，从而在市场上获得最大的曝光率，而无需同时管理不同系统的运营噩梦，”营销和品牌副总裁 Heather Dratler 说Sage Hospitality 的诚信。
定制餐点：随着越来越多的长住酒店模糊了居住体验和短暂体验之间的界限，Gorsia 表示，厨师们对定制餐点更加开放，因此这些客人有宾至如归的感觉，并且仍然可以遵循一些常规。
准备点餐：长住酒店餐厅不再提供自助餐，而是根据点餐烹制所有早餐。圣地亚哥/德尔马希尔顿花园酒店和圣地亚哥/德尔马霍姆伍德套房酒店的 GM Niveesha Hill 表示，*客人获取食物并不*选择，但它控制了安全性和份量。
引人入胜的体验：AC 劳德代尔堡(佛罗里达州)机场正在举办活动来吸引长住客人，例如鸡尾酒课程、现场音乐节目和品酒会。“作为消费者，我更有可能留在酒店的酒吧，与我最喜欢的调酒师一起喝酒，他们知道如何按照我喜欢的方式调制鸡尾酒，同时享受现场音乐或其他教育/互动元素，”总经理 Mychal Milian 说。
路边选择：加西亚说，客人仍然避免餐厅满负荷营业。因此，酒店应该创造一个单独的去/路边体验。“仅根据当前的平面图和空间，他们可能无法为每种体验建立一个完全独立的环境，但客人的路径应该有一些不同的东西，无论是堂食、外卖还是路边选择。 ”
弹出式露台：随着客人在社交时寻求新鲜空气，希尔看到更多户外用餐空间开放。“我相信我们将继续在以前从未见过的地方看到这一点。”
量身定制：Choice Hotels International 的坎布里亚酒店品牌管理总监 Rick Hertan 表示，高档品牌酒店的餐厅专为不同大小的会议空间而设计——“在某些情况下，可能会缩小厨房面积以减少费用。” 另一方面，对于空间更大的餐厅，酒吧和餐厅有标志性的设计或氛围元素来反映菜单。
高 科技 设计：餐厅需要“到处都是电源插座，到处都是电视屏幕[和] [高]-面向酒吧但晚餐灵活的餐桌，餐厅设计色彩丰富，易于使用，平易近人，可用于 Insta 或以照片为导向。”
Grab-and-Go：佩利卡诺说，大流行已经将客房服务从传统的托盘转移到了在门*换或从大堂取货的袋装选项。“在许多提供全方位服务的酒店中，客房服务收入远远超过预算，并超过餐厅和休息室成为最大的创收渠道。”
自适应客房服务：Gorsia 表示，酒店正在增加新的客房服务选项，以满足想要避开人群并私下用餐的客人的需求。“我们提供厨师策划的野餐，可以在户外或室内轻松享受。”
即饮饮料：即饮饮料为精心调制的鸡尾酒提供密封解决方案，通常由熟悉的品牌提供。“许多人使用高品质的原料来合理地复制很棒的酒吧体验，减去装饰和新鲜的冰块，”佩利卡诺说。
