超市买的牛腩煮熟后,肉里面全是黑色绿色的粘稠物,是有什么问题?

发布网友 发布时间：2022-11-28 01:14

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热心网友 时间：2023-10-19 23:29

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我看到你发的图片了，你在超市买的牛奶煮熟后里面出现黑色和绿色的粘稠物，请马上带着他去找超市索赔。因为你图片牛肉的这种绿色明显不是光学反应的那种荧光绿。

因为他已经变质了，这块牛腩应该经历过冷冻 解冻 常温下放置超过一天 再次冷冻 再次解冻 卖给消费者。甚至更严重的是，要防止牛肉变质，我怀疑他曾经泡过防腐剂。

所以最后的冤大头就是你。我觉得你最好现在拿着这块肉去找超市，让他们好好看看。如果仅仅是发黑，还有可能是淤血或者针眼。淤血有可能是电牛的时候产生的，而针眼则是打药或者打抗生素时留下的。

但是这两种原因都绝对不会发绿，唯独只有内部温度过高，*变质的时候才会发绿。再加上你说有粘稠物，这种牛肉我们单位采购的时候也会遇到，唯一解决的办法就是通知供应商再给我拿回去。

还有个原因，就是你买的是注水肉。而且他住的还不是一般的自来水或者其他清洁的水。有可能直接从河沟里抽点水，然后就塞到牛嘴里开始灌。这样的牛肉很容易变质，自然也就发绿了。

现在中国早就已经进入了互害 社会 。所以老百姓一定要悠着点。像这种有疑问的，必须第一时间去找卖家，谁知道吃了会有什么事，谁能打保票？

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新 美食 文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

以前超市里经常有打特价的冻牛肉，有时候贪便宜也会买点。但是几次之后，感觉有些不是味。所以宁可花贵一些的钱，也要买点好的，其实细算下来，新鲜的牛肉并不冻牛肉贵，因为冻牛肉的打水量太高了!如果是清水还好，如果加入一些别的增重的东西，那吃了岂不“犯疑”？

——题主的这个牛腩发绿、发黑是怎么回事——

根据题主提供的照片来看，这块牛肉肯定是有问题的，至于是什么问题，我个认为是牛肉里面血水没有放干净和购买到次品牛肉了，先来说说血水没有放干净吧，不知道大家知不知道，

哪怕就是整块的牛肉，在其内部多多少少也是有点血水的，而血水一但没有放干净了，那么就会行成黑色东西在里面的，所以我们在处理整块牛肉的时候，要不就是将牛肉切成小块烹饪，

要不就是将牛肉里面血水彻底清除干净的，但是在清除牛肉血水的时候，一定不要将牛肉直接进行焯水处理，因为牛肉要是直接进行焯水处理的话，那么牛肉里面的血水还有可能形成黑色东西的

所以在给牛肉清除血水的时候，一定要使用浸泡方法，也就是将整块牛肉或小块牛肉放到清水里面，然后再将这些牛肉浸泡3-4个小时左右，而且在浸泡这些牛肉的时候，还可以稍微加点食盐，

让牛肉加快这个过程，至于购买到次品牛肉就比较好理解了，因为现在的牛肉就是分为新鲜牛肉和冷冻牛肉的，而新鲜牛肉就是指品质比较好的牛肉，也是营养价值比较高的牛肉，但是冷冻牛肉就不同了

因为这些牛肉就是品质不怎么好的牛肉，也是没有多少营养价值的牛肉，而且这些牛肉具体冷冻了多长时间，估计只有供应商自己才知道了，要是这些冷冻牛肉出现解冻再冷冻情况了，那么很有可能出现这个问题的

可能是进口的冻储牛肉吧？很多老外杀牛羊猪鸡等都是不放血的，解冻后血腥*臭气味很重的。若是买到了这类肉，可在解冻后用温水多次搓揉挤出雪污后，再冷水下锅小火烧开后除水清洗一下。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，所以会用到大量的牛肉，那么问题中的牛肉为什么会出现黑绿色呢？下面我就说下个人的经验。

因为问题中附带了一张煮熟的牛肉图片，从颜色上看和牛肉拍摄的角度，几乎可以确认这个牛肉并不是新鲜的牛肉，而是经过较长时间的冷冻盒反复解冻的一个过程。

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牛肉中黑色粘稠物是什么？

牛肉中的黑色物质，大多是牛肉中所含有的血沫子，如果牛肉在烹饪前经过长时间的泡水处理，就不会出现这么明显的黑色物质，而问题中说的是黑色粘稠物，一般没有煮熟的生牛肉，如果出现粘稠物或者粘液，那么就说明这个牛肉存放的时间较长，或者已经变质了。

但是熟的牛肉却不能因没这种粘稠物而断定其是否变质，因为问题中的牛肉是牛腩肉，肥瘦相间，在煮熟后会有很多脂肪和胶原蛋白析出，所以肉在冷却后表面就会出现粘稠物，说白了就是脂肪和胶原蛋白的缘故。

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牛肉中的绿色是怎么回事？

一般牛肉在煮熟后出现绿色并不能断定其是否变质，很多时候煮熟的牛肉，在某些特定的情况下都会出现绿色，但是看图片中牛肉的颜色，个人猜测牛肉变质的可能性很大。

如果是牛肉在没有煮熟前，牛肉就已经有绿色，那么可以肯定的说这个肉有问题，像这种肉要么是变质了，要么是添加了些其他东西，所以不要购买。

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1.用手触摸

如果用手触摸牛肉会有明显的粘稠物以及拉丝的情况，牛肉已经变质，正常新鲜的牛肉表面会有一层风干膜，并不会出现明显的粘稠物，如果用手摸着牛肉即没有风干膜也没有粘稠物，而是光滑水嫩，那么这个牛肉很有可能是注水肉，或者是刚刚宰杀出来的牛肉，还冒着热气的那种。

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2.用手触压法

新鲜的牛肉肉质应该是富有弹性的，用手指按压牛肉时会出现坑，如果坑会迅速恢复原样，那么牛肉就很新鲜，而变质的牛肉因为肉已经滋生细菌所以不会具有弹性，所以按压的坑会以较慢的速度恢复，储存较长时间的肉也是同样的原理。

3.闻味道

变质肉会有一定的腥臭味，新鲜的肉也是有股膻味油味。

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光的衍射

牛肉出现绿色并不能说明牛肉已经变质，就像牛肉入锅横切面上出现绿色，那么就很有可能是光的衍射的作用效果，这种现象出现的情况大多是在切牛肉的横切面上，而且牛肉切的较薄，像是这种绿色，你可以换个角度再去看牛肉，或者是将牛肉放在比较暗的地方，这个绿色就会消失。

这也是为什么我会说问题中的牛肉的绿色，很有可能是牛肉已经变质的原因，因为图片中的拍摄光线明显较暗，而且不满足较薄的牛肉，明显不是光的衍射造成的结果。

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光的反射

如果牛肉表面有一层油膜的话，那么牛肉在光的照射下就很有可能出现各种不同的颜色，而牛腩含有丰富的脂肪和胶原蛋白，所以有可能肉上包裹着一层油膜，但是在光线较暗的地方是不会出现颜色变化的，所以问题中牛肉也不是这种情况。

牛肉含有铁

牛肉中含有铁，在炖煮的时候牛肉中的铁离子会变成二价铁离子，而二价铁离子是草绿色的，这种情况一般多出现于牛骨汤中，但是很容易被氧化点，所以如果长时间炖煮绿色也会随着消失。

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牛肉里的血没放干净，买回来的牛肉可以先放清水里泡一下，然后用挤一挤，可以把血水挤出来

这个肉已经烂过了，吃完了没准会得怪病的。

首先这牛是病死的，打过抗生素。其次是肉已经变质了，然后冻上的。但我想价钱肯定低于市场价格，你贪图便宜了

现在的牛肉已经不注水了！注水容易看出来，尤其是新鲜牛肉，现在的不法商贩都改为注胶了，根本无法识别！

那是没放净血的问题，绿的是氧化反应，你应该切的时候把黑的切下去扔了，最不济凉水扒扒或焯水