毛豆该怎么做才能爽脆入味不发黄?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:25

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 08:38

对于小编来说，毛豆绝对是既寻常又很美味的吃食，每到夏天，我们这里啊，基本上每家每户都会炒毛豆，要知道，新鲜的毛豆在夏日清晨你甚至都能够看到它表面细腻而又柔软的绒毛，甚至还会带些早晨的晶莹露水，不过对于很多朋友们来说，可能很疑惑的一点就是在外面吃的毛豆都是爽脆入味，可是等到自己做的时候却有些发黄，小编认为完全可以采取一些小技巧就可以转变这种情况，比如不让毛豆时不要盖上锅盖，在煮的时候也可以加一些碱。

毛豆要想爽脆入味不发黄，可以采用小编推荐的做法，首先把毛豆倒入盆中，加入清水和一勺盐，浸泡十分钟，加了这一勺盐，可以很好的把毛豆变成翠绿色。因为盐能够让叶绿素趋于稳定，防止它被高温所破坏，而且这样做我们多搓洗几下后就能洗掉浮毛。另外，在煮之前，我们可以用剪刀剪掉毛豆两端的硬梗，这样在煮的过程中更能够让毛豆入味。之后，我们必须要在煮毛豆前一次性加够水，切记不要在煮的过程中加水，这样会拉长毛豆煮的时间，会破坏毛豆荚的叶绿素。另外要记得在水沸腾后再放毛豆，这样才能够保证毛豆豆荚一直保持翠绿色，在毛豆煮熟后，长时间泡到水里也会闷黄，所以我们应当立即取出后放凉。

在煮毛豆时，还有一些注意事项需要我们来遵守，比如在我们清水洗净毛豆，放入粗盐时，一定要记得要用手搓洗，带去毛豆上的绒毛，并且要保持静置15分钟。还有在煮毛豆的过程中尽量的保持用中火沸腾状态，不要盖上盖子焖煮，不然会升高锅内的温度，毛豆很快就会变成*。还有，在煮好毛豆后，可以尝试捞出倒入冰块，冰过的毛豆口感会更爽脆，色泽也能保持的更好。

保持毛豆爽脆入味的方法有很多，大家可以继续试试其他的方法。

热心网友时间：2022-06-18 08:38

毛豆在煮的过程当中想要入味不发黄，应该在煮毛豆的过程当中加入一点食盐和食用油。注意火候，加入五香粉，花椒八角来调味。

热心网友时间：2022-06-18 08:39

应该炒着吃才是最好吃的。在炒的过程中，最后要放盐和醋。经常的翻滚。温度保持在60度左右。

热心网友时间：2022-06-18 08:39

加入13香。在炒的时候。温度一定要高一点。加一点点水，然后放上盖子，闷一会儿。