用油炒糖熬到什么颜色正好出丝?糖色应该怎么熬最好?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:25

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 08:48

大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：

用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？

炒糖色，利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，一般炒到红褐色或者枣红色都是可以的，这时候拔丝是最好的，几年的拔丝经验今天给大家分享出来：

1、锅里倒一点底油，然后晃动锅让底油均匀的粘一些油，然后将多余的油倒出

2、开小火，加入白糖或者冰糖，（如果是冰糖一定要拍碎一点）用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，不要停，很快糖就好融化

3、这时候锅中就会冒小黄泡，慢慢地变成金黄大泡，不要停继续的搅拌，不一会就会变成枣红色了，如果喜欢深一点的颜色就再搅拌一下就会变成红褐色，这时候炒糖色就做好了。

用油熬糖色看上去很简单，其实很要求技术的，很多人掌握不好火候都熬成黑色，还有一股难闻的气味，所以要多加练习才能慢慢的掌握，不过熬糖色还有其他方法，今天就一并的告诉大家：

水炒糖色

做法：1.将锅烧热，下入准备好的砂糖，倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧2.一定要一边烧一边搅拌，一直要等到白糖全部的融化掉，糖水会不断的冒泡泡，先是大泡泡，慢慢的变成小泡泡，然后一点点变成黏稠，颜色也是有淡*变成浅棕色，最后水炒糖色变成红褐色或者枣红色就可以了。

油水混合炒糖色

这种方法和水炒差不多，就是开始的时候先放油，把糖倒入翻炒，加入水以后的步骤和水炒是一样的。

现在炒糖色是生活中不可缺少的一种烹饪方法，很多卤菜都需要它来润色，增加口感，所以学习好炒糖色是特别适用的，不知道大家喜欢哪一种炒糖色的方法，欢迎评论区留言告诉我，或者有更好的方法经验，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。

热心网友时间：2022-06-18 08:49

糖、油、水的比例为5:1:4。净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，出锅即可。

热心网友时间：2022-06-18 08:49

颜色发红最好，首先准备一点冰糖，最好的是老冰糖，在锅里加油，大火煮开，转小火放入冰糖，把糖熬化冒出大泡泡，呈现浓稠的时候就可以了。

热心网友时间：2022-06-18 08:50

先把锅烧热,锅底均匀倒入底油,放入冰糖均匀着朝着一个方向运动搅拌,最后熬制成红褐色,冒泡泡就可以出锅了

热心网友时间：2022-06-18 08:50

把糖熬到冒出大泡泡关火之后就可以拉丝了。糖色熬到最好的程度是琥珀色。