丝瓜久置为何会发黑

发布网友发布时间：2022-04-23 08:25

共2个回答

热心网友时间：2022-06-18 08:48

丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,注意，维生素具有还原性，一旦接触空气里的氧就会发生氧化还原反应，使里面的核黄素氧化，看起来就有点黑啦

热心网友时间：2022-06-18 08:49

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提问怎么样煮才能不变黑了

回答1、如果是在生长期时变黑，有可能是因为得了丝瓜黑星病，染病后，丝瓜的病斑处会溢出黄褐色的胶状物，后续丝瓜慢慢凹陷，湿度较高时会长出密集的黑霉。

2、如果是切开后变黑，是因为丝瓜内的淀粉含量较高，当暴露在空气中时，容易发生氧化作用，从而导致变黑。

3、如果是在炒菜的时候变黑，是因为丝瓜内的含糖量较高，并且在丝瓜子中包含有黑色素，在遇到高温时容易变黑。

4、如果使用铁制厨具炒菜，丝瓜很容易变黑。

3、在煮丝瓜时，尽量使用不锈钢或者陶瓷类的厨具，不要使用铁质厨具，避免丝瓜与铁接触氧化变黑。

在煮丝瓜的时候，不要急着加盐，一般等到丝瓜快要起锅时再加盐，并且在煮的过程中，不要频繁翻动丝瓜，可以有效防止丝瓜变黑。