蛋糕粉和低筋面粉有区别吗?
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发布时间：2022-04-23 08:15
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热心网友
时间：2022-05-02 09:23
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。原因有两点，区别
1、第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。不过在国内，并没有这么明确的区分。
2、最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。
所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
拓展资料
如何分辨和选择面粉
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
热心网友
时间：2022-05-02 10:41
没有区别。名称不同，东西一样的。
低筋粉就是蛋糕粉，高筋粉就是面包粉。前者管酥脆，后者管蓬松。我师傅有次做饼干上的装饰把低粉当高粉放结果做出来的东西不够蓬松没卖相但口感还蛮脆的。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋面粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
看到低筋面粉的用途我想大家应该知道一点了吧，其实低筋面粉和蛋糕面粉是没有区别的，蛋糕面粉只是单一的产品称呼，而低筋面粉则属于一种类别的词语，低筋面粉的用途有很多。
热心网友
时间：2022-05-02 12:16
蛋糕面粉是低筋面粉，但低筋面粉不一定是蛋糕面粉，两者属于包含关系。也就是说蛋糕粉一定是低筋面粉，但低筋面粉不一定是蛋糕面粉。
低筋面粉与蛋糕粉的区别
用低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，烤出来的蛋糕就会比较蓬松。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
蛋糕粉又称自发粉，就是指在低筋面粉中加入膨胀剂、乳化剂等成分的面粉，自发粉中含有膨大剂，只适合用来制作蛋糕，不能用它来制作其他食品，否则成品会膨胀的非常厉害。
