如何从面粉的外包装分辨出是高筋的还是低筋的?有标号吗?谁能详细介绍一下?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:08

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热心网友时间：2023-10-08 17:48

每个面袋子上面都有一个小框，上边有蛋白质的含量百分比，蛋白质含量8.5往下都是低筋面粉，蛋白质含量8.5到12都属于中筋面粉，蛋白质含量在12%往上都是高筋面粉

热心网友时间：2023-10-08 17:48

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉.
外包装的区分方法：
在外包装上又表明。
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等；
按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；
按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；强筋粉用来做面包的较多，中筋粉一般做中式传统面食，低筋粉一般用于做蛋糕、饼干等点心，如蛋糕粉，还有无筋粉，比如淀粉。