制作柿饼的方法
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发布时间：2022-04-23 08:19
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时间：2022-06-18 07:01
一、选料：
选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮：
可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕：
将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
四、捏饼：
用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：
把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
柿饼制作的方法
1、采摘来新鲜的柿子。2、把柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。3、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。4、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。5、这个时候可以看到有的柿...
柿饼的做法
柿饼的制作要经过选林、清洗、去萼片、削皮、晾晒、捏饼、出霜、贮藏八个环节。 今天就把制作方法毫无保留的分享给大家～ 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗费用为何越来越高?等你来答 换一换...
制作柿饼方法
3、采取自然风干。如果是自家制作柿饼，一般都是采取自然风干，但是如果是工厂制作的就会采取人工烘干的方法。只要将削皮的柿子放在阳光充足的地方，保持通风，等表皮干枯后将柿子轻轻挤压成饼状。达到效果的标准是要等柿饼上霜即可，风干会持续一段的时间，不是一天就可以完成的。4、上霜密封保存。将晒好...
新鲜柿子怎么做柿饼
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。3、根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿...
柿饼子制作方法
1、做柿饼子要用小圆柿子，大柿子也可以，但是不好削皮。2、选的柿子要用硬柿子，不能用软柿子。软柿子不行，容易腐烂。3、找一个削皮器，削去柿子的外皮。（和削苹果的方法一样）4、柿子削好以后，放置一段时间，大约半天。不要晾晒，放在阴凉处。5、把削皮的柿子用绳子穿起来。6、把穿起来的柿子...
制作柿饼的方法和步骤
1、工具：柿子刀，线。2、首先，准备好柿子，可以事先清洗一下。3、其次选择硬一点的饼子，注意太软的不可以用；软的不好做削皮处理。4、然后，将柿子做削皮处理；接下来，将削完皮的柿子，用线穿起来晾晒。5、最后，晾晒一段时间之后，可以将柿子捏成饼的形状，也就是我们所说的柿饼子。
柿子饼的做法(柿子饼的做法家常做法)
4.制作柿子饼：将糯米团搓成小球状，用手压扁成薄饼状，中间加入适量的柿子酱，然后将饼皮包裹住柿子酱，搓成圆球状。将做好的柿子饼放入平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。柿子饼是一道美味可口的传统小吃，制作方法简单，口感独特，深受人们喜爱。不同的做法会带来不同的口感和风味，可以根据自己的...
柿子饼怎么做?
二、自然干燥制作柿饼的方法 操作要点：1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁...
柿饼的制作方法过程
柿饼的制作方法如下：步骤1：选择成熟的柿子，最好选择软熟的柿子。将柿子剥皮并去除籽，然后将柿子压成泥状。步骤2：在一大碗中加入柿子泥，然后加入适量的糖。糖的量可以根据个人口味调整。将柿子泥和糖充分搅拌均匀。步骤3：将混合的柿子泥倒入平底锅中，并在中火下加热。不断搅拌柿子泥，以免糊底...
市子怎么晒成柿子饼
市子晒成柿子饼方法如下：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。 柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。晒柿子需要在通风并且...
