怎样咸制烂咸菜
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发布时间：2022-04-23 08:18
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热心网友
时间：2022-06-18 06:48
小时后和奶奶一起生活，奶奶可能干了，每到秋季都会腌好多的小咸菜，我就围着奶奶转，奶奶一面哼着小曲，一面干活，时不时的还要喂上一口我这小馋猫，奶奶做的最好吃的就是腌碎咸菜，做法简单，但是奶奶做的味道和别人就是不一样，让你吃第一回想第二回，可能是跟着奶奶久了，久而久之，我也学会了奶奶的方法。
随着时间的推移，我考上了大学，离开了家乡，接着参加工作，娶妻生子，慈爱的奶奶也远离我而去，但是每年秋天我都会腌一坛子碎咸菜，那滋味简直就是奶奶的滋味，叫人流连忘返，回味无穷。今天，我就分享一下：东北农家秘制碎咸菜，做一次吃半年，方法简单，你买可是买不到的。
首先，把所需要的菜准备一下，大葱、香菜、胡萝卜、大白菜。葱摘取老叶和外皮，清洗干净；香菜摘掉根部和黄叶，清洗干净；胡萝卜可要仔细，必须清理干净，特别是坑坑洼洼的泥土，一点也不可以，否则会影响口感。
第二，切菜：大白菜只要白菜叶，然后一切两半，再切白菜丝；香菜切段；大葱切段，只有切段才会发挥更好地味道；胡萝卜先切片再切丝，小时候不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃碎咸菜，奶奶每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜，可见其用心良苦啊！
第三，把切好的菜放到一个大盆子里，然后上面撒上盐，用你洗干净的手，开始搅拌，一定要搅拌均匀，特别是盐也要拌匀，要不一口咸一口淡肯定没法子吃，这是一个体力活，大约搅拌10分钟，这样才会充分入味，我们单独吃葱，有股子辣心的感觉，但是和其他配菜搭配腌制后，你瞬间就会爱它，那绝对是清香的葱味，如果少了大葱的搭配，绝对不是正宗的东北腌碎咸菜。然后把它装在罐子里，低温密封保存，第二天就可以吃了。
好吃的东北腌碎咸菜做好了，腌碎咸菜还是老法子好，农村奶奶用了40年的秘方，保证又香又脆。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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热心网友
时间：2022-06-18 06:48
随着天气逐渐转凉，进入秋季，是很多蔬菜大量上市的季节，也是一个适合腌制咸菜的季节，在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，想让蔬菜更长久的储存，最简单的方式自然就是将这些食材腌制了，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。分享8道美味小咸菜的做法，爱吃咸菜的朋友不妨自己亲自动手来腌制，自己制作的干净放心，下面一起去看看，有没有你喜欢吃的，收藏好备用，想自己动手腌制咸菜时用的上。
【腌花萝卜咸菜】
原材料：包心菜1棵、葱1把、红萝卜1根、青椒10个、香莱1把、花生仁250克、盐100克、
作法：
1.准备好所需食物，提早将花生仁放到冷水中浸泡1小时，将蔬菜水果掐掉黄叶，清洗，放到砧板上晾晒水份
2.将香莱切割成段，红萝卜削皮，切割成丝
3.将葱斜刀割成段儿，斜刀切葱，更非常容易进味
4.将青椒去蒂，切割成丝
5.将包心菜切割成丝，放到盆中，添加青椒丝，香莱段，胡萝卜丝，葱段，添加盐，搅拌匀称，腌渍1-2钟头，将蔬菜水果腌渍变松
6.期内，锅放水，放入花生仁煮制三十分钟，到时间后，将花生仁捞起来放凉
7.将放凉的花生仁放到盆中，搅拌匀称，将萝卜咸菜放到陶罐内夯实，放到电冰箱内冷冻，二十四小时后就可以吃完，剩余的还再次放冷藏室储存，随吃随用，腌好后，还可以夹起一些，再加芝麻油，油辣子再拌和一下，味儿更香
【腌韩式辣白菜】
原材料：大白菜1棵（3斤）腌辣白菜调味品1袋（150克）苹果2个、盐2汤勺、白砂糖2汤勺、
将大白菜掰去老梆无需，清洗，沥净化水，腌辣白菜的调味品是商场买的，在网上也是有卖，买的一小包的，能够 腌渍2-3斤的大白菜
将大白菜片一片，或是切割成块，切割成瓣还可以，片一片更非常容易进味，腌渍时间也短，把大白菜里撒进盐，戴上一次性手套，抓匀，腌渍一夜
到时间后，把大白菜攥一下，将腌渍出的水攥出，备用
将iPhone切割成末，将腌辣白菜的调味品放进碗内，添加iPhone末，白砂糖，翻拌
将拌好的腌肉料放进大白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸度，假如淡，再天赋加点盐翻拌，置放3-4个钟头就可以吃完，放一两天，味儿更强，搞好后放冷藏室储存，假如太热了，韩国泡菜非常容易氧化
【焖芥菜疙瘩丝】
原材料：介菜、盐、麻椒、
作法:
1.先挑新鲜无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，将介菜有坑，脏的位置用刀切一下，清洗，随后，用钢丝刷将介菜表层洗净，再清理一遍，擦拭表层的水份
2.将介菜先切一片，再切割成丝，大小匀称些就可以
3.锅给油烧开，放入麻椒文火炸制，将麻椒炸至微焦，将麻椒捞起来无需
4.放入芥菜丝火灾煸炒，添加盐，将芥菜丝炒热，炒至5分钟熟就可以了，熄火
5.趁着热将芥菜丝放到陶罐里，夯实，盖上陶罐的盖，罐里的温度渐渐地降下去，放电冰箱内冷冻2-三天，打开表盖后能嗅到呛鼻子的甜味就可以了，
6.一道原生态的介菜萝卜咸菜就搞好了，夹起一些就可以立即吃完，剩余的还是放到电冰箱里冷冻储存，还能够再加上一些芝麻油，油辣子、生抽、白醋、白砂糖等调味品一起拌和调料，味儿更强
【蒜茄子】
所需原材料：四季豆3斤、香莱2两、蒜头一斤、盐1.5汤勺、鸡精适量、
作法流程：
1.准备好四季豆，四季豆要采用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的四季豆，并且表层光洁顺滑的四季豆，那样的四季豆腌完才美味，将四季豆去蒂，清洗
2.香莱择洗干净，沥净水份，蒜头剥掉表皮
3.香莱切割成末，将蒜头剁碎末，还可以把蒜头倒成蒜末
4.把蒜泥和香莱末放到海碗内，添加盐和鸡精，不喜欢吃鸡精的能够 无需放
5.把蒜泥和香莱末，盐，鸡精一起搅拌匀称
6.炒锅加水烧开，把四季豆放到炒锅内，将四季豆煮熟，要是蒸软、煮熟就可以了，不必蒸的时间过长，将四季豆放到砧板上，将正中间割开，首尾不必割开，将拌好的蒜泥填在割开的四季豆内，不必过满，和四季豆齐平就可以了
7.将经过酿制的四季豆摆放在器皿内，摆上一层四季豆，匀称的撒上一些盐，再摆上一层四季豆，再撒上一些盐，将四季豆都码在器皿内，上边盖上一层保鲜袋，放到电冰箱内冷冻，第二天就可以吃完，放到电冰箱内，随吃随用。
小提示：四季豆要采用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的四季豆，并且表层光洁顺滑的四季豆，那样的四季豆腌完才美味，将四季豆要是蒸软、煮熟就可以了，不必蒸的时间过长，腌的盐味要重一些，腌的淡了，非常容易霉变。
【家常腌黄瓜】
原材料：丝瓜2根、蒜头1头、小米椒五个、盐适量、生抽酱油5汤勺、白砂糖1/2汤勺
1.丝瓜清洗，把丝瓜表层的水洗净，把丝瓜顺长切割成4瓣，把黄内瓤用刀头去无需
2.将黄瓜条切割成寸段
3.将黄瓜条放到海碗内，添加盐，翻拌，腌渍三十分钟
4.将蒜头切成片，小米椒切割成小段
5.到时间后，将丝瓜腌渍出的水倒入不必，添加大蒜、小米椒、白砂糖、生抽酱油，用筷子搅拌匀称
6.放到密封罐内，放电冰箱内冷冻一晚，（期内左右滚动一两次，让丝瓜匀称的触碰到料汁）就可以服用了，腌好后冰箱冷藏室储存，随吃随用、
【青萝卜干咸菜】
原材料：箩卜干1斤、食用油适量、盐10克、辣椒面1汤勺、十三香1汤匙、麻椒1/2汤勺、生抽3汤勺、白砂糖1汤勺、白芝麻1汤勺
1.秋季箩卜很多发售的时节，把箩卜清洗切割成条，晾晒
2.将萝卜条放到冷水找洗几次，洗去尘土
3.用力将箩卜的水份攥净，放到盆中备用
4.将辣椒面和十三香放到碗内，加1汤勺热锅冷油，搅拌均匀
5.锅给油烧开，放入麻椒，文火将麻椒炸至微焦，将麻椒捞起来无需
6.将滚油分批浇在辣椒面内，用勺子不断地拌和，避免炸焦
7.将炸好的油辣子淋在箩卜里，在添加盐，生抽，白砂糖、白芝麻搅拌匀称，腌渍一晚进味，第二天就可以吃完，随后储存到冰箱冷藏室内，每日吃是多少取是多少就可以了
【酱黄瓜条】
原材料：丝瓜3斤、小米辣10个、油一两、盐1汤勺、姜50克、蒜头2头、生抽1.5袋、白砂糖2汤勺、纯粮酒一两
1.将丝瓜清洗，擦拭丝瓜表层水份，或是放到阴凉处晾晒丝瓜表层水份
2.将丝瓜用尖刀顺长划为4瓣，再切割成寸段，其他所有依样搞好，丝瓜假如较为粗，还可以切割成6瓣或是8瓣
3.将切完的黄瓜条放到盆中，添加盐，搅拌匀称，腌渍1夜
4.到时间后，将丝瓜捞起来，把丝瓜中的水份腌出去之后除掉不必，用把手黄瓜条攥排水，备用
5.将蒜头切一片，生姜切成片，小米辣切割成辣椒圈
6.把生抽倒进锅内煮沸，熄火，放进白砂糖，搅拌均匀，将糖化开，将料汁放凉
7.锅给油烧开，放入麻椒文火炸制，将麻椒炸至微焦，熄火
8.将黄瓜条放到盆中，倒进放凉的料汁，再放进大蒜，生姜片，辣椒圈，淋入炸好的麻椒油和纯粮酒翻拌，腌渍1天，就可以吃完，黄瓜条吃了后，剩余的料汁，煮沸，放凉，下一次腌黄瓜还能够用
【生腌包菜】
原材料：油麦菜1颗、香莱1斤、红萝卜1根、盐3汤勺、芝麻油、油辣子、
1.人们先准备好食物，将香莱掐掉黄叶，清洗，沥净水份，红萝卜削皮清洗，将油麦菜清洗
2.将香莱切割成段，红萝卜切割成丝，油麦菜切割成丝
3.将油麦菜丝、胡萝卜丝、香莱段放到盆中，撒上盐翻拌，腌渍1-2钟头，将蔬菜水果腌渍出水量变松
4.放到陶罐里夯实，放进电冰箱内冷冻腌渍1-2天，到时间后立即就可以吃完，还可以夹起一些，加些油辣子和芝麻油，拌着吃味儿更强
小提示：这道小咸菜现吃现拌最好是，不适合就放，放到电冰箱内冷冻，天气热，非常容易氧化
中国的美食文化渊源流长，中国的餐具，饮茶，烹饪，都是世界上独一无二的，在中国的制各个地方都能吃上各式各样的风百味大餐和小吃。尤其是我国少数民族居多度，在不同的民族中有不同的饮食文化，风味特色。如果你知有幸能到各个少数道民族中吃上一番，真可谓永世难忘呀
