食用碱用法

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:20

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热心网友 时间：2022-06-18 07:12

　　一、食用碱的食疗作用
　　1、食碱性热，味苦涩；
　　2、具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
　　二、食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
　　三、食用碱的营养分析：
　　1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
　　2、 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
　　3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
　　4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
　　5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
　　6、中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
　　四、使用注意：
　　1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
　　2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

热心网友 时间：2022-06-18 07:12

1
加快泡发
食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质吸水能力增强,加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。

2
脱脂
食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
3
清洗蔬菜
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。
4
去味
食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放人一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。
5
发酵
食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多,否则馒头会变成*或开裂,味道也会变得苦涩。

热心网友 时间：2022-06-18 07:13

付费内容限时免费查看回答选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。

把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

俗话说'盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。

食用碱可以缩短炖肉的时间，使得容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。

白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了。希望我

热心网友 时间：2022-06-18 07:13

食用碱的主要成分为碳酸钠，俗称纯碱。
有粉末状和冰样结晶（含结晶水）
家庭用的最多的是蒸馒头，将面发酵后，会产生酸味物质（主要是有机酸），很难吃。
因此蒸馒头前要用碱，用水化开后，均匀的揉到面里，上锅蒸。
Na2CO3+2HA=2NaA+H2O+CO2↑
碱的用量与面粉发酵程度有关，家里一般靠经验。

热心网友 时间：2022-06-18 07:14

食用碱用菜刀刃擀压成面儿一汤匙，与干辣椒碎一两拌匀盛碗内。锅烧热，倒入油一大饭勺，加热到快冒烟，倒在碗里。这样热油把辣椒碎烫到焦香味散发出来啦。如果事先再加里点芝麻就更香啦。用此辣椒油凉拌菜或者放到汤里，面条里也很香辣呢。