正宗广东粤菜白切鸡的做法
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发布时间：2022-04-23 08:08
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热心网友
时间：2022-06-18 03:44
食材
三黄鸡 1只
酱油 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
香油 适量
香菜 适量
红葱头 适量
白糖 适量
方法/步骤
三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡*，葱姜切片备用；
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把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒；
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加入能完全没过三黄鸡的清水，开火；
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烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟；
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煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷；
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抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可；
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热心网友
时间：2022-06-18 03:45
说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
菜系及功效：粤菜
白斩鸡的制作食材：
嫩公鸡一只。
姜茸5克，葱白丝5克。
精盐0.5克，花生油6克。
白斩鸡的做法详细步骤
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
热心网友
时间：2022-06-18 03:45
准备食材：三黄鸡1只、香葱1小把、生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、水、香油、香醋、白糖、食盐适量等。
制作流程：1、首先把生姜拍碎，生姜放入锅中，水开将鸡入中烫一下，拎出用冰水激一下可使皮脆，水开重新入锅，盖盖滚五分钟关火焖二十分钟，取出泡入冰水中直至凉透待用即可。
2、然后将凉透的鸡肉取出沥干水份，用麻油涂鸡皮上，一为增香增亮，二为锁水。
3、3、最后将鸡斩块摆盘，放上酱油碟，碗中放糖，鸡精，少许开水，调匀入老抽调匀，入麻油调匀即可上桌开吃。
小贴士：常吃鸡肉对人体健康有好处。鸡肉中富含营养物质，可以有效提高人体免疫能力，在患病期间，喝鸡汤可以有效补充各种营养，帮助身体更快恢复健康。同时，鸡肉还能够消除疲劳，在工作十分劳累之后，喝上一碗热腾腾的鸡肉汤，吃上适量的鸡肉可以提供幸福感，消除工作疲劳，使身心保持预约放松。
热心网友
时间：2022-06-18 03:46
原料：
三黄鸡一只、料酒两勺、姜5g、大蒜4g、芝麻油四分之一勺、花椒油四分之一勺、辣椒红油四分之一勺
做法：
1、嫩鸡一只，也就是我们所说的三黄鸡，内脏去干净，去鸡脚选鸡的时候不要选太大的不容易熟，小一点肉质也会细腻一点
2、 我们先来准备一盆水，等下要用，弄好之后放冰箱冷藏室冻着，顺便早早的冻些冰块
3、煮锅内加入满满的清水，大火烧开，用手提起鸡的一只脚，将鸡身放入水中浸烫，三秒钟后提起来，如此反复三次左右使鸡的腹腔内外温度保持一致，要注意的是每次浸烫的时间不要太长
4、然后将整只鸡放入锅中浸泡，放入大葱段和生姜片和少许料酒，注意的是水一定要没过整个鸡身，用小火焖煮十五分钟左右，或者大火烧开后关火浸泡20---30分钟
5、将煮好的鸡立刻放入冷水中浸泡，，如此反复几次，最后拿出来刚冰过的那盆水
6、再把鸡放入冰水中，在放入准备好的冰块，大概十分钟凉透后捞出，也可以多浸泡一会儿
7、捞出冰好的鸡，将鸡身控干，用厨房纸巾吸去全身表皮的水份，然后在鸡的表皮涂抹一层芝麻油，这样鸡会看上去更加润泽，颜色也更黄嫩
8、最后切成均匀的小块装盘即可
9、 生姜大蒜末切细细的沫备用
10、葱头葱花也切小碎
11、放入一个容器内，在放入少许生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒红油，少许盐，糖，鸡粉，
12、锅内上入少许油，烧热后淋入碗内，这样调料的葱香味会更加充分的发挥出来
13、想吃了吧，大热天来上一盘，配上点酒
热心网友
时间：2022-06-18 03:47
