为什么自己炖牛肉总是炖不烂?应该用热水还是冷水?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:08

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热心网友时间：2022-04-27 05:53

面我便会将炖牛肉的做法详细分享给大家，牛肉软烂，汤汁拌饭也很香，接下来我们一起学习做法。

土豆炖牛肉的做法：

备用食材：

牛肉300克，西红柿1个，洋葱半个，土豆1个，胡萝卜1根，山楂干3个，白糖1勺，生抽半勺，白胡椒粉少许，料酒1勺；

制作过程：

第一步，牛肉切成大小均匀的块，用清水淘洗干净，在锅中添上水，冷水放入牛肉块，待水开后，捞出，用温水冲洗干净；

第二步，土豆和胡萝卜分别处理干净后，将其去皮切成块状，洋葱半个，剥去外层的干皮切成块，西红柿去皮切成块；

第三步，炒锅中添上食用油，放入洋葱煸炒出香味，将胡萝卜丁放入，翻炒下，便可放入西红柿，炒至西红柿微微出汁后，放入牛肉；

第四步，同时加上山楂干和土豆块，将白糖、料酒、生抽和白胡椒粉一同放入翻炒好，加上没过牛肉的热水，大火煮开，转至小火慢炖一会；

第五步，差不多40分钟的时间，牛肉就炖烂了，根据个人的口味加上点食盐调味，收浓汁后，就可以出锅了。

小编总结：

炖牛肉的时候，我常会用土豆、西红柿和胡萝卜等做搭配，牛肉和各种蔬菜的搭配，使得整体口感变得更为丰富，而且价值也会提升不少，每次我用这个方法炖的牛肉上桌总会得到大人小孩的喜欢，一口牛肉一口菜，特别的香浓味美，连汤汁拌饭也能吃得特别香，牛肉中富含营养，让人吃可以很好被吸收，尤其适合给小孩补充身体的时候吃，会有非常好的帮助，炖牛肉我们只要掌握好了方法和技巧，便可轻松搞定，牛肉软烂更入味，吃一次便会爱上。

烹饪小技巧：

1、炖牛肉，用冷水还是热水？才知道，如果用错了水牛肉很难被炖烂，而且还难嚼，正确方法应该是在焯水的时候冷水下锅，随着温度的慢慢上升，会*出牛肉中的血水和杂质；而在炖牛肉的时候，需要加热水，因为这个时候的牛肉经过炒制是热的，如果直接加冷水，一冷一热很容易将牛肉变得紧致，便很难将其炖烂；

2、西红柿、胡萝卜和土豆可以根据个人的喜好来做搭配，喜欢汤浓一点的可以与牛肉一同煮，不喜欢的则可以将牛肉炖至八成熟的时候，放入蔬菜，这样口感也会比较好；

3、炖牛肉加上几个山楂干，可提高蛋白分解酶的活性，这样的牛肉便会更加容易烂熟，汤汁不用收太干了，留下的汤汁用来拌饭也会非常美味。

热心网友时间：2022-04-27 07:11

牛肉应该冷水下锅，然后放入高压锅中压50分钟，这样做出来的牛肉就烂了。

热心网友时间：2022-04-27 08:45

应该加热水，凉水会让肉质紧缩，自己炖牛肉时，可以加一些小苏打，可以让牛肉炖得更烂一些。

热心网友时间：2022-04-27 10:37

炖牛肉不烂的原因是因为选择的牛肉部位不适合，炖的时间不够，炖牛肉应该用热水，凉水会让肉变紧实，更加不容易变软。