在炖牛肉的时候,发现牛肉怎么也炖不烂,这是为什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:08

共4个回答

热心网友时间：2022-05-31 14:59

牛肉大家应该都吃过，牛肉做菜好吃又营养，炖牛肉一直是很受大家喜爱的一种做法，牛肉属于粗纤维的肉类，比较难炖烂，经常炖煮了好久还是嚼不动。这是为什么呢?

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。

炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

烹饪前奏，处理牛肉有门道，要用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。可以用小苏打烹饪前奏，处理牛肉有门道，要用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。

可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。

牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。

热心网友时间：2022-05-31 14:59

有可能是你在焯水的时候用了热水，并且在添水的时候没有用白开水，而是使用了凉水，或者是没有加入适量的山楂，陈皮，也有可能是因为时间不够，所以才炖不烂。

热心网友时间：2022-05-31 15:00

这可能是因为在炖牛肉之前，并没有将牛肉用开水焯掉血水，而且没有使用正确的方式方法，这个时候可以选择将牛肉拿出来放到高压锅里面，也有可能是牛肉比较老。

热心网友时间：2022-05-31 15:00

是因为牛肉切的太大块了。最好要用高压锅煮，在煮的过程中要不断的翻滚几下。