多余蛋清能做什么呢?
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发布时间：2022-04-23 08:26
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时间：2022-05-17 19:47
蛋白是我们再熟悉不过的原料了，蛋白性微寒而气清，能易经补气、润肺利咽、清热解毒、补充优质蛋白质，具有护肤和美容的功效，有助于延缓衰老。
蛋白在高速搅拌下会卷入大量空气，形成许多被蛋白质胶体薄膜包裹的气泡，这些气泡在高温下会迅速膨胀，形成烘焙物内部空洞，增加松软口感，所以绝大部分的烘焙产品都会用到鸡蛋。
但是有的配方中只用到了蛋黄，那剩下的蛋白怎么办呢？除了天使蛋糕之外，还有很多洋气的蛋白霜甜品可以尝试一下，一起来看下~
少女的酥心——马琳糖的美味演绎
马琳糖又称蛋白糖或少女的酥心，它是马卡龙的前身，是甜点中用料最少、颜值超高的一款甜点。
在很多欧洲的甜品店里，会使用精美的盒子包装，摆在橱窗前装饰门店，非常吸引人，这是消耗蛋白最好的方法。它可以做成多种形状，是甜品装饰必不可少的配角。
马琳糖是用蛋白霜烤制的小点心，在意大利、瑞士和法国都有马琳糖，但是他们各自的制作方法却有所不同。蛋白霜根据做法和用途大致分为三种：法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞式蛋白霜。
法式蛋白霜·LE CORDON BLEU
最简单的蛋白霜，只要在蛋白中加入糖打发即可，而且打发量最大，但是很容易打发过头，而且容易消泡。
意式蛋白霜
最稳定的一种，但是制作过程比较复杂，需要熬糖浆，然后把糖浆倒入搅打的蛋白中。意式蛋白霜应用广泛，可以用于装饰甜点、制作慕斯等，当然它也是马卡龙的基础蛋白霜。
瑞士蛋白霜
瑞士蛋白霜需要先隔水加热蛋白，冷却至室温后再继续打发，制作的时间比较长，但瑞士蛋白霜更稳定，不易开裂，颜色也更好看，常用于各种点心装饰。
不管哪种蛋白霜都需要将蛋白打至干性发泡，而且打蛋白的容器要求无油无水。下面就为大家介绍利用法式蛋白霜制作高颜值的马琳蛋白糖。
制作过程：
1. 在搅拌缸内倒入蛋白，低速搅拌 1 分钟，再调至高速搅拌至体积增大。
2. 分次加入细砂糖，继续搅打。
3. 加入香草精、柠檬汁和淀粉，高速搅打，打发成光滑细腻的蛋白霜，装入裱花袋中。
4. 以上下火 90℃预热烤箱。
5. 用裱花嘴将蛋白霜挤入烤盘，收尾时要留下一个尖尖的或稍有弯曲的小尾巴。如果想要有颜色的蛋白糖，可以在裱花袋中刷上一层或几条色素，然后装入蛋白霜，这样做出的效果比在蛋白霜中直接加入色素效果更好。
6. 入烤箱，以上下火 90℃烘烤 90~120 分钟，注意不要烘烤上色。
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时间：2022-05-17 21:38
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时间：2022-05-17 23:46
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时间：2022-05-18 02:11
