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如何淹萝卜干

发布网友 发布时间:2022-04-23 08:29

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-18 09:43

食材:萝卜5个(约8斤),花椒、八角、五香粉各适,香油适量,醋、白酒适量。

1、将萝卜洗干净削头去尾,切成长条,晒制成萝卜干。

2、将晒好的萝卜干收在盆中,(稍泡10分钟左右)用清水冲洗干净。

3、萝卜干冲洗后,放在镂空的筐中空水,在空水期间大约隔2个小时左右,端着萝卜干的筐抖一抖,让水分散发的快一些。

4、萝卜干空水时间大约1天后,再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中,放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水(约1大碗)、再放点醋、白酒(少量,各约一小汤勺)。

5、然后在研制的过程中,每隔大约4个小时,端着盆抖一抖,让水和萝卜干腌制均匀,随后再放上五香粉(或十三香),要抖均匀。

6、大约腌制2天后,就可以食用了,食用时,可以根据自己的喜好,加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。

热心网友 时间:2022-06-18 09:43

腌制萝卜干,首先要挑选好的萝卜:

萝卜品种很多,而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。

一:要选那种脆嫩汁液很充足的,不要选那种中间干涩的,做出来的萝卜干不脆,还不入味。

2不要那种花心大萝卜,吃了会变花心哈哈,其实是那个有毒。

3不能选那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。

4那种在地里已经开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,吃起来口感极差。

5反正就是要新鲜,新鲜再新鲜,万一买的个别萝卜被坑了,切得时候感觉有问题不要犹豫果断扔掉!

二:腌制白萝卜还要选个好天气,尽量要在晴天腌制。

三:选好的白萝卜去苗,洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿,也就是3~5厘米宽就可以,腌好的萝卜会缩水,切太小萝卜会不脆,嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜,可以先晾晒一天(万一没遇到好天气就阴两天),以去除部分水分,并让萝卜柔软,腌制的时候不会太占容器。

四:找一个适当容量的瓦坛子,洗干净晾干,准备一定量的粗盐,市场上买专门的腌制盐。然后把萝卜装到坛子里,装一层萝卜撒一层盐,直到装完为止,然后倒进凉开水,刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜,不让萝卜漂浮起来。

五然后密封容器口,静置两天再晾晒,晾晒过程中不用再加盐,也不用再浸泡。然后晾晒干表面的水分即可,天气好的话,晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了,而天气不好,则可以捞起来,加盐覆盖,直到天气晴朗。

备注:

1用盐一定要充足,盐与萝卜和水的比例要接近1:20,否则萝卜容易坏。

2储存需要装在坛子里,每放一层萝卜干,就覆盖一层盐,最后密封保存。

3腌制过程,不管是切菜的菜刀还是案板,还是手(特别是擦了屁屁之后要洗手),或者选择坛子都不能沾油,特别是动物油!

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热心网友 时间:2022-06-18 09:44

萝卜干腌制的方法
食材:红皮白萝卜5斤,辣椒粉

步骤一、先将白萝卜用清水洗净,用刀把白萝卜切成手指粗的条状装入汤盆里。

步骤二、白萝卜全部切完装入汤盆里,加入适量的食盐把白萝卜腌制30分钟,把白萝卜的水分腌出来。

步骤三、白萝卜腌出的水分倒掉,把白萝卜放入有漏洞的簸箕上,平铺均匀后放入太阳底下晒2天-3天左右。

步骤四、冬天的阳光充足下,差不多3天左右就晒好了。如下图一样晒成7-8分干就可以腌萝卜了。

步骤五、把晒好的萝卜放入冷开水里清洗干净,洗去萝卜干里的灰尘。如果感觉没有什么灰尘也可以不洗。

步骤六、萝卜干洗净后,用手把萝卜干捏干水分放入干净的汤盆里。

步骤七、往萝卜干里加入适量的食盐,白砂糖,辣椒粉,用手把萝卜干和调味料搅拌均匀,用手把萝卜干用力揉,使萝卜干能充分吸收调味料。

步骤九、萝卜干揉好后,就可以吃了。多余的萝卜干放入干净的玻璃罐里,按压紧实盖上盖子即可。这样可以存放几个月都不会坏。

制作心得
1、用来制作萝卜干可以选用红皮白萝卜或是青萝卜,这两种白萝卜含水分少很适合腌制萝卜干。

2、萝卜干晒好后,可以直接来腌制萝卜干了,觉得不干净再清洗一下。

3、萝卜干加入调料后,要用手把萝卜干用力揉,使萝卜干能充分吸收调味料。这样腌制出的萝卜干又脆又辣很好吃。

4、把调好的萝卜干放入玻璃罐里,要按压紧实,这样腌制的萝卜干不容易坏。

5、在揉萝卜干时最好带上塑胶手套,这样手才不会被辣椒粉给伤到。

总结
我们湖北人腌萝卜干一定要把萝卜用太阳晒下,加入辣椒粉,盐,白砂糖揉均匀再放入玻璃罐里,按压紧实盖上盖子密封腌制就可以。这样腌制出的萝卜干又脆又辣,吃起来有嚼劲,是配粥,面条最好小菜了。喜欢吃萝卜干的朋友。可以多买些白萝卜来腌制萝卜干吃。不会腌萝卜干或是没有腌过萝卜干的朋友,可以按照我以上的步骤来腌制萝卜吃哦。这样腌制萝卜干的方法,香辣脆爽不易坏。

热心网友 时间:2022-06-18 09:44

湖北农村传统腌制萝卜干方法,无水无油,又辣又脆,放半年不坏。又到腌制萝卜干的季节了。现在正是萝卜干大量上市的季节,白萝卜价格非常便宜,我们这里的白萝卜只卖0.5元一斤。可以多买些白萝卜回来腌制成萝卜干吃,真是很不错的选择哦。我今天来分享湖北农村传统腌制萝卜干的方法,香辣脆爽不易坏。

我们湖北人都特别爱吃萝卜干,每年冬天白萝卜大量上市的季节,我们湖北农村家家户户都会自己腌制些萝卜干吃。就是我们湖北人爱吃的热干面里也会配萝卜干吃。而且自己腌制的萝卜干,干净卫生,没有没有添加剂。今天我就来分享湖北农村传统腌制萝卜干的方法,香辣脆爽不易坏。

萝卜干腌制的方法
食材:红皮白萝卜5斤,辣椒粉

步骤一、先将白萝卜用清水洗净,用刀把白萝卜切成手指粗的条状装入汤盆里。

步骤二、白萝卜全部切完装入汤盆里,加入适量的食盐把白萝卜腌制30分钟,把白萝卜的水分腌出来。

步骤三、白萝卜腌出的水分倒掉,把白萝卜放入有漏洞的簸箕上,平铺均匀后放入太阳底下晒2天-3天左右。

步骤四、冬天的阳光充足下,差不多3天左右就晒好了。如下图一样晒成7-8分干就可以腌萝卜了。

步骤五、把晒好的萝卜放入冷开水里清洗干净,洗去萝卜干里的灰尘。如果感觉没有什么灰尘也可以不洗。

步骤六、萝卜干洗净后,用手把萝卜干捏干水分放入干净的汤盆里。

步骤七、往萝卜干里加入适量的食盐,白砂糖,辣椒粉,用手把萝卜干和调味料搅拌均匀,用手把萝卜干用力揉,使萝卜干能充分吸收调味料。

步骤九、萝卜干揉好后,就可以吃了。多余的萝卜干放入干净的玻璃罐里,按压紧实盖上盖子即可。这样可以存放几个月都不会坏。

燕子制作心得
1、用来制作萝卜干可以选用红皮白萝卜或是青萝卜,这两种白萝卜含水分少很适合腌制萝卜干。

2、萝卜干晒好后,可以直接来腌制萝卜干了,觉得不干净再清洗一下。

3、萝卜干加入调料后,要用手把萝卜干用力揉,使萝卜干能充分吸收调味料。这样腌制出的萝卜干又脆又辣很好吃。

4、把调好的萝卜干放入玻璃罐里,要按压紧实,这样腌制的萝卜干不容易坏。

5、在揉萝卜干时最好带上塑胶手套,这样手才不会被辣椒粉给伤到。
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