做凉皮怎样才能掌握好面浆的浓度

发布网友发布时间：2022-04-23 08:30

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热心网友时间：2022-06-02 09:13

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掌握好面粉和水的比例即可，一般400克面粉放水180至200毫升左右，下面介绍做法：

准备材料：面粉400g、和面团水180～200左右、面筋适量、黄瓜丝20g、豆芽15g、辣椒油1勺、盐3克

制作步骤：

1、面团加3克盐揉到三光，面团和硬一点。醒40分钟。

2、开始倒入约150ml的清水，像搓衣服那样搓。

3、面团很快就会搓散，用网筛把面粉水和搓剩的面筋过滤分开。面粉水倒入一个干净的盆内备用。

4、剩下的这些面筋在加水不断的搓，会越搓越散。再把面粉水倒入盆内和第一次的水混合。面筋继续加清水搓。

5、这就是搓剩的面筋，面粉水沉淀入冰箱沉淀，沉淀时间不能低于4小时。

6、沉淀好的面粉水，会出现分层情况。轻轻倒到上层清水。在用网筛过滤一次面粉水。

7、盘子刷油，舀一勺面粉水倒入盘中，入蒸汽炉蒸3分钟。

8、蒸好的凉皮。

9、拌上自己喜欢的调料即可。

热心网友时间：2022-06-02 09:14

用婆美比重计测量为17-18波尔，凉皮资料1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。