做鱼丸时怎么把鱼刺挑干净?
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发布时间：2022-04-23 08:30
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懂视网
时间：2022-05-27 18:32
把鱼肉做成鱼丸，让很多不爱吃鱼的人都喜欢上了吃鱼，做鱼丸是一定要去鱼刺的，那么做鱼丸的时候怎么去鱼刺呢？
1、做鱼丸的鱼最好选择草鱼，草鱼小刺较少，肉质紧实，做出来的鱼丸口感会更好；
2、先将鱼肉用刀片下来；
3、然后将鱼片平放在砧板上，顺着鱼刺的方向，刀口平着将鱼肉刮下来；
4、鱼肉刮完之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查看是否有刺即可。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
热心网友
时间：2022-05-27 15:40
方法一：在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，仔细挑出刺。
方法二： 切去鱼尾，刀从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺，再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮，这样就能刮出鱼茸了。
方法三：在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查即可。
方法四：把鱼肉大刺先去掉，剩下的和鱼肉剁成肉末，然后用白萝卜在上面摩擦，小刺自然刺就进入萝卜里了。
方法五：先把大刺去掉，然后用绞肉机多绞几遍，混上面做鱼丸即可！
参考资料：百度百科 - 鱼肉
热心网友
时间：2022-05-27 16:58
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末，去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
扩展资料：
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。湖北省嘉鱼的传统鱼丸。因为产地草鱼的品质好，嘉鱼鱼圆因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受人们的喜爱。
主要功效：
1.鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
参考资料：鱼丸—百度百科鱼丸—百度百科
热心网友
时间：2022-05-27 18:33
做鱼丸时去除鱼刺方法：
1、准备一天鲢鱼清洗干净，鱼尾处用刀片鱼片；
2、把片好的鱼用手把大刺抽出来；
3、这里是关键，用刀反方向刮鱼片，把刮好鱼绒装一个干净的碗里；
4、刮完鱼绒以后用手捏一下碗里的鱼绒检查看有没有刺(刮的细的一般都没有，不过检查下自己放心)；
5、除完刺的鱼肉就可以做成鱼丸了。
鱼丸营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
参考资料：百度百科：鱼丸
热心网友
时间：2022-05-27 20:24
1、将鱼洗净，去掉内脏和脊骨，取下两片完整的鱼身，放入清水中浸泡30分钟，以除去血污和杂质，然后捞出。
2、一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止即可。
3、把剁碎的鱼肉放在小盆里面，放入佐料腌一会入味，然后搓揉做成鱼丸即可。
扩展资料
鱼丸的功效：
1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
热心网友
时间：2022-05-27 22:32
1、第一种方法，在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，仔细挑出刺。
2、第二种方法，在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查即可。
扩展资料：
主要功效：
1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
参考资料：百度百科鱼丸
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时间：2022-05-28 00:57
把鱼去内脏，清洗干净，放在菜板上。
2.把鱼放平，用刀刃把用鱼肉一点点刮下来，把刺挑出来，再用刀把肉剁碎。
3.把剁碎的鱼肉放在小盆里面，放入佐料腌一会入味，然后做成丸。
扩展资料：
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。
酥炸墨鱼丸做法：
（1）肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
（2）方包切粒备用。
（3）墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
(4)将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
参考资料：百度百科－鱼丸
热心网友
时间：2022-05-28 03:38
有两种方法：
第一种方法，在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，仔细挑出刺。
第二种方法，在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查即可。
扩展资料：
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
湖北省嘉鱼的传统鱼丸。因为产地草鱼的品质好，嘉鱼鱼圆因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受人们的喜爱。
2014年国家质检总局发布公告批准国家地理标志保护产品名单中，嘉鱼市“嘉鱼鱼圆”位居其列
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
参考资料：百度百科_鱼丸
热心网友
时间：2022-05-28 06:36
2、按压鱼头
将鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按压鱼头，将鱼头的下面开始动刀。
3、片鱼肉
用刀沿着鱼骨的部分往下面剖开，片下来鱼片，得到一块完成的鱼肉。
4、另一面取鱼肉
一面鱼肉取好之后，将鱼翻过来，另一面也是这样取肉，两块鱼肉很快就取下来了。
5、去除鱼皮
取下来的鱼肉，再去掉鱼皮，鱼皮那面放在下面，用刀将鱼肉片下来。
6、清洗
取下来的鱼肉放在清水里面浸泡，洗掉上面的血水，反复冲洗几次。
7、完成
将清洗干净的鱼肉沥干水分，然后放入绞肉机里面绞成肉泥，自己剁也可以，这样取出来的鱼肉没有一点鱼刺。
希望对你有帮助哦
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时间：2022-05-28 09:51
1.选料。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳗鱼，扁口鱼制作鱼丸为好，尤以青鱼和扁口鱼为优，这是因为青鱼肉质紧密，蛋白质含量高，鱼肉含水分少，膨胀力大，鱼刺少。扁口鱼是海鱼，肉多刺少，且肉质细腻润滑，吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中，最好选择1500克-250克的鱼。
2.刮肉。将鱼洗净，去掉内脏和脊骨，取下两片完整的鱼身，放入清水中浸泡30分钟，以除去血污和杂质，然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。
3.制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上，用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉，把鱼肉敲散，每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。当鱼肉敲松后，改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时，鱼肉呈泥状，用手捻时无颗粒感时即可。
4.搅拌。鱼茸放进容器中，放七成水，水的总量为鱼肉的1.7倍。顺着一个方向充分搅拌后放盐，每500克鱼肉放25克精盐，继续搅拌至手感有劲，有拉力为止。然后加入蛋清，每500克鱼肉加一个蛋清。然后继续搅拌一会儿即可制成鱼丸。
5.成型。锅中加清水，左手攥住鱼茸，从虎口处挤出鱼丸，右手用光滑的羹匙接住，一个一个放入水中。
6.氽制。用文火慢慢煮，锅内水不能大沸腾，否则易使鱼丸破裂，且浮沫多。见鱼丸变白时翻个，熟后倒入碗中即可。
参考资料：http://community.goodbaby.com/old/viewthread.php?tid=42881
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时间：2022-05-28 13:22
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时间：2022-05-28 17:10
热心网友
时间：2022-05-28 21:32
