鱼丸如何去鱼刺?
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发布时间：2022-04-23 08:30
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热心网友
时间：2022-05-05 14:43
首先，选鱼。一般选择海鱼或者是刺少的鱼。其次，就是剥鱼刺了。我是这么做的：
必须的两样工具：弯头的西瓜刀，剪刀。注意：刀子要钝些，剪刀要锋利些。
先去内脏;然后绕腮剪开，再顺着中缝，如图中这样剪开;到尾部后，横着剪断。
用刀子顺着缝隙切下，切到不能切就到了鱼骨处;拉开。
妙招二
洗干净鱼身之后一定要把水擦干净。在鱼尾处要切一刀。（如果鱼身太滑的话，可以用厨房纸按在鱼身，也可以干净毛巾来做这一步的。）按着鱼身，顺着刚切鱼尾的地方平着刀下去，把这块鱼肉顺着鱼骨把肉切下来，鱼的另一边也是这一方法。鱼骨可以留着做鱼汤，不喜欢的话扔了也可以。把鱼中间的这块大鱼刺，顺着鱼身切下来。鱼肉中间再切一刀，注意鱼皮那一定里不能切断。顺着鱼皮把肉片下来。这时注意了，拿一块肉，用刀背剁鱼肉，只用刀背，就剁剁剁吧！这样用刀背往前推压鱼泥，刺就自己出来了！白的就是鱼刺，把刺挑出来吧。挑完了还得剁鱼肉，需要把小刺挑干净，这样才能有更好的口感。
热心网友
时间：2022-05-05 16:01
最佳答案
做鱼丸要选择草鱼，草鱼只有颈椎刺，只要沿着鱼骨剖下鱼块，两边的肉片下来，中间的刺不要即可
主料：草鱼肉500g
调料：食盐10g、姜5g、淀粉160g、水500g、马面鱼10g
做法步骤：
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
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2.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
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3.鱼肉里放点生姜末，去腥。
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4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
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5.搅拌后成鱼蓉，比较稀。
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6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
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7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
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8.锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
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9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
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热心网友
时间：2022-05-05 17:36
