在家做红糖发糕,怎样做才能有细腻绵软的口感?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:31

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热心网友时间：2022-05-25 12:35

红糖发糕不易长胖，因为没有其他烘培的所含有得奶油和黄油等，就是发糕和鸡蛋，再加上红糖，当然，如果胃口清淡，红糖发糕的制作也不难，主要就是面糊的调制和发酵、蒸制，但是要想做的成功，也是需要花费一番功夫的，因为发糕的制作过程是需要一定技巧的。

其实蒸发糕比蒸馒头包子容易很多。不用揉面也不用发面，筷子搅一搅，锅中蒸一蒸，好吃又松软的发糕就做好了。省时省力，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。

先把红糖化开，化好后把酵母粉放进去，轻轻搅动一下，或者是深一点的小盆，里面刷一层油，把搅好的东西倒进去。把红枣去核摆在上面，会有一种枣香味道，也可以放葡萄干或者其它食材，放到温暖的地方发酵。静置10分钟然后把混好泡打粉的面粉、酵母水、鸡蛋都倒进盛有糖水的大盆子里，充分的搅拌使其完全融合成面糊；发酵好后，拿下保鲜膜，在面粉糊上放上蜜枣、红枣或者葡萄干。冷水上锅蒸30分钟，关火后不要马上开盖，闷上5分钟。晾凉脱模即可。

是发糕的杯子，一定要选用直筒形的杯子，不要穿那种口大底小的杯子，这样的话发糕就不会开花啦，直筒的杯子发糕才会开花。如果发糕发黏，可以从发酵不足、没有按照配方严格称量、蒸锅密封性、没有蒸熟蒸透等方面去自查。

但无论怎么调整面粉与水的比例，都难以在水量大却不发粘两者之间找到平衡，抓破头皮，终于被我想到了鸡蛋，原理类似与蛋糕，让鸡蛋帮助撑起里面的组织，还有就是蒸好后要焖上几分钟，让锅内外的温差不那么大再开盖，这样发糕就不会因骤冷而回缩了。

热心网友时间：2022-05-25 12:35

面粉和水和的比例要合适，不能太稠，也不能太稀，并且一定要发酵充分，排气后上锅蒸，根据大小确定好蒸的时间。

热心网友时间：2022-05-25 12:36

红糖发糕分两种，一种是梗米面做的，一种是白面做的，不管是哪一种都要用小苏打来做，里面放上泡打粉，经过充分发酵，做出来的红糖发糕暄软可口。

热心网友时间：2022-05-25 12:36

首先就是在发好的面团里面加上一些蓬松的发酵粉，还是就是一些小苏打，这样的话做出来的红糖发糕是更加的松软细腻的口感，更加的绵。