做好一盘凉拌的标准是要做到什么俱全

发布网友发布时间：2022-12-14 10:54

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热心网友时间：2024-04-13 17:01

标准必须要色香味俱全。
一盘凉菜要保证颜色漂亮，如果是肉类，比如卤肉之类，颜色要红亮才好看，那么就可以添加红曲米、老抽、生抽等一些调味料来上色。
如果是蔬菜类，焯水时候要恰到好处，比如豇豆，焯水时加点盐，颜色会变得更绿，同时焯水时加点油，颜色会更亮，这焯水加油加盐适合大部分的绿叶蔬菜。
当然，每种食材依然要讲究颜色的漂亮，比如红柿子椒是可以生吃的、洋葱也是可以生吃的，这样直接切出来生的一拌，颜色本身就很好看。
凉菜的香主要来自于调味料，做一瓶香喷喷的五香辣椒油，凉拌菜再也不愁，还可以做炝拌，用热油将辣椒花椒等调味料炝出香味，炝拌的香味很浓。