芹菜直接冷冻好还是烫了好
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发布时间：2022-12-11 20:07
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时间：2024-12-08 11:46
芹菜直接冷冻好还是烫了好
芹菜直接冷冻好还是烫了好，芹菜是我们生活中常见的蔬菜，营养价值也非常高，吃起来口感独特，香脆可口，很多人都喜欢吃，许多人一次都得买上好几斤才罢休，但是保存起来却又不简单，那么芹菜直接冷冻好还是烫了好。
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都可以。保存时可以视冷冻条件而定，若冷冻空间足够可以直接冷藏；若想要节省冷藏空间可以切段冷藏；也可以切段焯水后冷藏，方便食用，不必使用时再次焯水。食用芹菜前最好焯水一下，焯水可以去除其中的草酸，而且还能降低芹菜的苦味。
芹菜冷冻窍门
由于低温会破坏芹菜原本结构的完整性，并使芹菜的口感变得软塌不清脆，所以芹菜并不适合进行低温保存。然而，当芹菜太多一时间吃不了的时候，你就不得不将它们冻存起来。只要你愿意使用解冻的芹菜做菜，那么这些芹菜可以在低温中保存整整一年。
步骤
1、清洗芹菜，除去芹菜表面的泥垢。
截去其中坏掉、*的枝叶。在冷冻芹菜前需晾干芹菜（或在焯芹菜后沥干水分）。
由于芹菜基部会积聚、垢藏大量泥土，为了彻底将它清洗干净，你需要将一束芹菜的所有茎干分开。如果你发现这很难清洗干净，那么你可以直接将基部切掉。
撕去所有粗糙的芹菜丝。
切掉坚硬或不宜食用的部分。
2、选择将芹菜杆直接保存还是将芹菜切丁后进行保存。
两种方式保存的芹菜都可用来炖汤、煲煮、腌制、调味等等。区别只在于处理的方法不同而已。如果需要的话即可将芹菜切丁处理。
3、决定是否焯烫芹菜。
焯烫芹菜的步骤并不是必需的，但它可以将芹菜的冻存时间由两个月延长到12个月。具体操作是：
烧开水。
将整棵芹菜或芹菜丁放入开水中。
煮芹菜，时间不要超过3分钟。
停止加热，然后将沥干的芹菜放到盛有冰块和水的碗里。到此，蒸煮过程就结束了。
4、在烤盘上铺上一层烤盘纸或锡箔纸，再将芹菜铺到上面。
5、将烤盘放到冰箱里，冰冻。
6、将芹菜从烤盘中取出来，然后用可密封的袋子重新包装。
尽可能挤出袋中空气，在袋子外面贴上标签注明日期。
如果没有变白，你要在两个月内用完。
如果变白了，那可以在12个月内用完。
7、使用。
将芹菜从袋中取出来，烹饪的时候直接使用。尽管芹菜的质感会变软，但是风味不会变。
你需要准备
案板和刀
焯烫工具（煮锅或盆、篦式漏勺、一碗冰水）
烤盘纸
烤盘
用于冷冻储存食物的可密封性塑料袋
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芹菜用水焯后能冷冻吗
芹菜用水焯后能冷冻，但是尽量不要冷冻的太久了，时间一长芹菜再次拿出来烹饪的话，口感就必然没有之前的好。其实芹菜冷冻保存的话不需要焯水这么麻烦，直接将芹菜洗净后切成小块放在容器中直接冷冻即可。
此外还有更好的方法来冷冻焯水后的芹菜，或者是冷冻完之后再放在保鲜袋中冷冻即可。之所以二次冷冻，因为这样搬硬板软的情况下，就算进行适当的挤压，也不会破坏蔬菜的形状以及压断等情况。
芹菜用水泡了一夜还能吃吗
蔬菜最好不要泡这么长时间，时间久了菜心都会变硬，口感就不好了，在清洗的.时候泡上十分钟左右就可以了。就算是锅中芹菜焯水，当变色后需要立马捞出放在冷水中让芹菜的口感变得脆嫩，但是在芹菜完全冷却之后，就可以将其捞出沥干水分烹饪了。
芹菜吃之前最好将其焯一下水，这样吃起来比不焯水口感要好些，且有助于减除苦味、异味、涩感，掌握好时间焯水，可以让蔬菜变得更加翠绿，口感更嫩，还能起到消菌杀毒、减少毒素的作用，从而 使得进一步加工食材变得更加方便。
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芹菜怎么保存时间长？
保存芹菜有诀窍，下面麟大大教给大家4个妙招：
1、水养法。就是将芹菜放入一个小桶内，加入少许水，放置阴凉通风处保存即可，一般水养法像现在这样的天气可以保存7天左右不变烂，不发黄；
原理：因为芹菜本身属于高水分蔬菜，根茎之所以嫩脆靠的是水分保持，因此要想芹菜能保存更长时间可以先加点水继续养着它，这样不急着吃它也可以继续补充水分而不变焉，所以这样不需要太多技巧的方法也能保存一周左右不坏；
2、纸巾沾水法。将新鲜的芹菜洗净底部泥土，然后用几张纸巾沾水，捏合在芹菜的根部，根部套上保鲜膜，然后立着放入冰箱冷藏室即可，一般也可以保存7天左右不变烂；
原理：因为上面已经讲过芹菜主要是靠吸收水分保持嫩脆的口感，因此将芹菜放入冰箱冷藏室的话一定要记得加沾水的纸巾捏合到芹菜根部，这样芹菜就可以一直吸收水分而保存更长时间，也因为冷藏室温度稳定低温，所以不容易出现*情况；
3、冷藏法。将新鲜的芹菜菜叶先摘洗干净吃掉，剩菜梗将其洗净沥干水分，用保鲜膜包起来，放入冷藏室内，一般可以保存10天左右不变质，口感嫩脆；
原理：因为芹菜的菜叶都比较软薄，要想长时间保存基本上不可能不坏，所以芹菜要想保存更长时间应该单独保存菜梗，将软薄的菜叶先吃掉，然后再将菜根洗净控水，加保鲜膜隔绝细菌和空气水分，然后直接放入冰箱冷藏室的抽屉里，也可以较长时间的保存新鲜；
4、切粒冰冻法。将新鲜的芹菜菜叶摘洗干净先吃掉，然后将菜梗改刀切成适合直接烹饪的小粒，沥干水分放入保鲜盒内，密封，然后将其直接放入冷冻室保存，以后用的话随取随用，因为是切好的颗粒所以可以直接下锅炒，这样保存最长可以保存半年不坏。
原理：因为任何细菌本身都无法在很低的温度下生存，特别是冷冻室内的零下温度，因此将芹菜放入冷冻室保存是可以保存最久的，不过因为芹菜本身是一根根的状态，如果直接冷冻到时候要烹饪又很难切，需要解冻又很麻烦，所以应该先把芹菜切成可以直接下锅烹饪的小粒，之后在需要烹饪的时候直接拿出来炒就可以，味道也不错。
炒芹菜需要焯水吗？
不需要，因为焯水易流失水溶性营养。
伴随着当下焯水的盛行，许多人不管是炒肉也好炒蔬菜也罢，上来就先说焯水一遍再炒，其实这样的想法是很错误的，因为芹菜内也包含如维生素C、E，叶酸等水溶性营养物质，因此炒芹菜其实不需要焯水；
另外芹菜本身吃的是爽脆的口感，而焯水后的芹菜再炒出来就很容易发软，吃着没口渴感了。
