“煎”“炸”“炒”的区别
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发布时间：2022-12-13 09:37
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热心网友
时间：2023-11-20 23:05
1、用油量不同
煎用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。而炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。
2、火的大小不同
对于炸来说，一般需要大火下锅，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。而煎的过程是用小火慢煎，火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。
3、适用场合不同
煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。
热心网友
时间：2023-11-20 23:05
1、意思不一
炒：主要是以油为主要，将原料调味成菜的一种烹调方法。
煎：用少量的油加热。
炸：以食油为传热介质的烹调方法。
2、火候不一
炒：一般用中或大火。
煎：小火加热。
炸：需要较大火候。
3、水量不一
炒：一般需要极少的水。
煎：一般不用水。
炸：一般不水。
4、用的油量不一
炒：炒所需油少量，比煎再少一些。
煎：煎所需油少量。
炸：炸所需油多。
5、特点不一
炒：特点是可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
煎：特点是甘香可口。
炸：特点是香、酥、脆、嫩。
我终于明白了。
