猪心怎么炒才脆,有哪些注意事项吗?

发布网友发布时间：2022-12-15 20:42

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热心网友时间：2024-12-12 10:17

将猪心焯水切片，香料炒香后下猪心调味。猪心含有丰富的蛋白质、维生素A、镁、铁、胆固醇、磷、硒和其他营养物质。还具有增强体力、保护骨骼、养心补血等功能。今天给大家分享一个 "麻辣猪心 "的家常做法，麻辣开胃又下饭，喜欢的朋友赶紧学起来。学好这一步，猪心脆不腥，太好吃了！

首先是去腥，学会了这一步，猪心是炸过还是卤过都没有味道。将猪心切成四块，猪血冲洗干净，然后切片，放入盆中，加水、姜片、葱段、啤酒，浸泡30分钟。时间到了，取出来，沥干。

浸泡后，将猪心切成薄片。如果仍有血迹溢出，切完后再冲洗一下心脏。猪心用料酒和姜片腌制15分钟，指切碎的天椒、木瓜条晒成30干，最好是新鲜的先用盐yan再晒久一点，味道就脆了。

准备一个碗，放入干花椒，不喜欢太辣的可以少放一点，加一勺温水接住搅拌均匀，喜欢吃辣的，可以放入一个小青椒，浸泡20分钟，便于麻椒、花椒释放辣味，还能防止炒糊。

烧油锅时，结合猪心笸箩*的干汁，防止炸糊，热油温度升至五成，油面冒轻烟时，将猪心放入锅中，轻轻晃动锅子，防止猪心粘在锅底，猪心受热时迅速定型，用勺子促使其均匀受热，润滑油30秒，取出来指责油中的猪心发花，润滑油时间不要太长，很容易老。

然后把锅里的油加热。油热后，倒入葱、姜等小料，打开后发出香味。然后倒入浸泡好的干花椒和青花椒，翻炒一分钟左右，直到花椒和青花椒的水分被充分提取出来，辣味十足。

然后将猪心倒入锅中，翻炒均匀，开始调味：加入2克盐，1克鸡精，翻炒使调味料溶解，从锅边倒入少许水，加入5克生抽，翻炒均匀，再加入洋葱和葱段，撒入少许糖，中和辣味，转大火，翻炒均匀即可出锅装盘。一道让人胃口大开的清炒猪心！