花椒的麻味是怎么来的
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发布时间：2022-04-23 09:24
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热心网友
时间：2023-10-09 10:48
要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。说实际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了，，哈
一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：
一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
试试吧
热心网友
时间：2023-10-09 10:49
热心网友
时间：2023-10-09 10:49
就是花椒里面的花椒油精刺激你的神经了；
提取一般是蒸馏提取。
热心网友
时间：2023-10-09 10:50
花椒本身并不辣，它是产于中国的特殊香辛料，它不仅广泛用于带有麻辣味的川菜，而且在整个东南亚菜系中也很常见。国际上，花椒被叫做“四川辣椒”，成为亚洲烹饪的特有调料。
花椒带来了一种特有的麻辣味，人体口唇会产生一种麻刺感，甚至有点触电的感觉。
人体所有的感知纤维都会通过同样的电脉冲信号将信息送往大脑，但却会产生完全不同的感觉。此前的动物研究显示，花椒中的有效成分（又叫花椒麻素）有选择性地激发了某些轻触纤维，但并没有弄清楚到底花椒麻素是怎么导致麻刺感的。
这些纤维，带着很复杂的反馈模式，会对特定的振动频率做出反应。这就让他和他的同事好奇，花椒是不是也是通过激发某个纤维产生特有的振动触感。
研究者想知道，这种麻刺感到底是不是一种振动，是否带有振荡频率。
试验
麻辣的振动频率：50赫兹
新的研究决定针对人体志愿者进行实验，他们将花椒麻素涂抹在志愿者的上嘴唇上，大部分人都出现了刺痛、灼烧、冷却、变热或麻痹的感觉。然后，志愿者下嘴唇也涂抹了花椒麻素。
当刺痛感产生时，研究者通过志愿者食指上携带的机械振动器对其手指进行振动，并询问志愿者手指上的振动频率比嘴唇上的感觉高还是低。
科学家不断调试手指上的振动频率，大约在50赫兹时，志愿者普遍反映手指上的振动频率和花椒带来的麻辣感是一致的，也就是说，根据志愿者这种手指上受到的刺激振动，就像嘴唇上的麻辣味一样。
最后，研究者将机器靠在志愿者的嘴唇上进行长时间振动，以降低神经纤维的触感，当神经不那么敏感了之后，就好像振动减缓了一样。然后，他们再将花椒麻素涂抹上，果然志愿者感到“不那么辣了”，这就好像麻辣吃多了反而感觉有点麻痹了一样。
50赫兹的振动频率跟一个名叫RA1的感知纤维关系最密切。羽仓说，RA1纤维振动频率可以很广，但在50到100赫兹时是最敏感的。
用途
研究麻辣可治慢性病
神经科学家已利用薄荷醇和红辣椒帮助他们了解人体如何感觉疼痛和温度，而麻辣将有助于他们了解触摸之谜。
花椒有选择地激发了特定神经纤维，这有助于人们了解“感觉”的最小单元是什么，可以帮助人们了解什么纤维可以导致怎样的“感觉”。
此外，很多慢性疾病都带有麻刺感的症状，但科学家始终未能很好地了解到底麻刺感哪儿来的。
味觉刺激辣度分级
“史高维尔辣度”是一项度量辣椒素含量的指标，它由美国化学家史高维尔1912年制定。史高维尔用糖水稀释辣椒提取物，然后请人品尝，如稀释到1000倍后终于尝不到辣味了，那么该辣椒的“辣度”就是1000SHU。
“解”辣
同样属于对味觉的刺激，作为花椒的“亲戚”，一定辣度的辣椒也会让人产生麻痹刺痛的感觉。
所有的感觉都是通过纤维产生的电脉冲信号传递给大脑，大脑最后再对这些信号做出不同的解释，产生感觉。
小小的味蕾上带有味觉反应器，主要遍布在舌头上。传统上，有甜、苦、酸、咸四种基本味道。但有的味道是由其他感觉引发的。比如，近年来科学家发现，嗅觉可以对味觉产生影响，辣味也是触感引发的味觉之一。
辣椒、芥末、薄荷醇都可以激发疼痛的感觉。
辣出来的热是幻觉
即使在常温下，吃辣椒也会产生一种“火热”的灼烧感，这就得回到感觉上来了。辣椒中带有一个活跃的化学物质叫辣椒素，科学家发现，它可以激发口中一种名为VR1的受体，继而剥离了感应神经元的电子，传递出辛辣刺激的信号。但VR1受体本身并非为感应辣椒素存在，其主要是进行热感应，即对热发出感应的，因此，当VR1受体被辣椒素激发后，大脑最终受到的信号却是类似喝了滚烫的水一样的灼烧感，这并非是真正灼烧，而是神经受体被“迷惑”后发出的灼烧的幻觉。
