炸过大虾的油还能吃吗
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发布时间：2022-04-23 09:24
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好二三四
时间：2022-09-30 17:03
炸过大虾的油，只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的，食用油反复加热以后可以产生有害物质，但这种偶然一次是没有什么大问题的。油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。最好不要再次高温加热，本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。
热心网友
时间：2023-12-01 19:38
炸过大虾的油，只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。
油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。
不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。
炸过大虾的油可以用来做凉拌菜，凉拌菜不用加热，而且油还能带出特有的味道。还可以用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。用来做面点。做饼和面的时候，加一些炸过的油，味道更香。
扩展资料：
花生油、芝麻油、菜籽油等。与其他类型相比，这类油脂的饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相接近，比较均衡。花生油用来炒菜，可以增加食物香气，也不容易被高温氧化，是很多人烹饪的首选。芝麻油也是营养丰富的优质食用油，但不适合炒菜。
至于食用油怎么吃才更健康，建议不同类型的油轮换着吃，或者准备几种不同类型的油，根据烹饪方式选择合适的油。此外需要注意食用油的保质期一般只有半年左右，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。
建议大家尽量购买小包装，最好3个月内用完，并且应当避光保存、远离灶台。无论使用什么油做菜，都要注意不要“冒油烟”，冒烟说明油的温度已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易产生有致癌风险的物质。
参考资料来源：人民网-炸过的油扔掉太可惜 必须多久之内吃完？
人民网-食用油这样吃更健康
热心网友
时间：2023-12-01 19:39
食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30％以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。
热心网友
时间：2023-12-01 19:39
