豆瓣酱鲫鱼(从不失手)怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:18

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热心网友 时间：2023-07-08 23:09

豆瓣酱鲫鱼（从不失手）做法
主料：

鲫鱼3条
生姜三片
大蒜几瓣
葱适量
料酒适量
白砂糖（冰糖也可）适量（差不多三四勺）
盐适量
老抽适量
豆瓣酱三大勺
芹菜适量
醋少量

1.鱼洗净，大点的就肚子上划两刀，太小的别划或者轻一点，不然煮的时候肉会散。放入盘中，加料酒，少量老抽，姜片，蒜腌制十分钟
2.在腌制过程中，洗芹菜，切段，不需要很多，调味的
3.锅内倒入豆油或菜油，将姜片，蒜入油锅煸炒，放入鲫鱼，一条一条的煎，翻面，放入空盘里
4.余下的油锅加入三勺豆瓣酱，翻炒出香味，加入鲫鱼，倒适量清水，刚没过鱼身即可，别太多，加入葱，倒入腌制鱼的料酒和老抽，加入一勺盐，少量醋
5.大火烧开，转中小锅，期间注意别让鱼粘锅，适当翻身，加入糖，芹菜。尝下汤的咸淡，咸了加糖，淡了加盐

6.闷煮大概十来分钟，见汤汁变稠加入鸡精，即可起锅

热心网友 时间：2023-07-08 23:10

主料：

鲫鱼3条
生姜三片
大蒜几瓣
葱适量
料酒适量
白砂糖（冰糖也可）适量（差不多三四勺）
盐适量
老抽适量
豆瓣酱三大勺
芹菜适量
醋少量

1.鱼洗净，大点的就肚子上划两刀，太小的别划或者轻一点，不然煮的时候肉会散。放入盘中，加料酒，少量老抽，姜片，蒜腌制十分钟
2.在腌制过程中，洗芹菜，切段，不需要很多，调味的
3.锅内倒入豆油或菜油，将姜片，蒜入油锅煸炒，放入鲫鱼，一条一条的煎，翻面，放入空盘里
4.余下的油锅加入三勺豆瓣酱，翻炒出香味，加入鲫鱼，倒适量清水，刚没过鱼身即可，别太多，加入葱，倒入腌制鱼的料酒和老抽，加入一勺盐，少量醋
5.大火烧开，转中小锅，期间注意别让鱼粘锅，适当翻身，加入糖，芹菜。尝下汤的咸淡，咸了加糖，淡了加盐

6.闷煮大概十来分钟，见汤汁变稠加入鸡精，即可起锅

热心网友 时间：2023-07-08 23:10

材料：
鲫鱼、料酒、大蒜、生姜、小葱、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、白醋、淀粉

做法：
1、鲫鱼宰杀后去鳞内脏，去腮后清洗干净。用刀在鲫鱼身体两侧各划几刀。用料酒精盐抹匀腌渍20分钟
2、大蒜用刀斩成细粒备用。生姜切成末、小葱切葱花。
3、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出。
4、锅里留底油油热后挖入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
放入姜末蒜粒细火炒制出香、倒入清水、调入白糖。放入煎好的鲫鱼，小火炖5分钟后盛出鲫鱼，锅里汤汁中调入1/2汤匙白醋，烧开。
用湿淀粉勾薄芡，烧开。把烧好的汤汁浇在鲫鱼上即可。

小贴士：
1、鲫鱼用料酒腌渍可去其土腥味道。
2、郫县豆瓣酱有咸度，精盐要酌情放入。