断生是什么意思

发布网友发布时间：2022-04-23 09:13

共5个回答

好二三四时间：2022-10-06 21:20

散籽断生：就是有原料和烹饪方法时，需要将原料提前过油，过油时候把原料打散，使其不粘连，方便烹炒，烹炒的时候只是让原料刚刚熟就可以。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

热心网友时间：2023-08-05 01:32

断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。因此，要滑到断生为度。如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。

热心网友时间：2023-08-05 01:32

断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。

热心网友时间：2023-08-05 01:33

断生是指肉的里面都不再是血红色。一般你发现外面颜色变白后再略炒一会就好。当然是指肉丝而言。

热心网友时间：2023-08-05 01:33

断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。

参考资料：湖

热心网友时间：2023-08-05 01:34

断
俗称
八
熟
原料加热
性气味
并接近
熟
状态
油滑、焯水要
断
度
原料经
油滑、焯水
要
锅进行
式烹调
要滑
断
度
焯透或滑透
再加锅烹调
菜肴质
变
硬或酥烂散碎
形
颜色变暗
失
鲜味
油滑、焯水
达
断
程度
延
烹调
间
造
色泽
艳
异味除
净
影响
菜质量
原料滑制断
才
利于
步烹调