湘西米豆腐怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:21

共15个回答

热心网友时间：2022-07-13 05:57

湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃，且在夏天最受欢迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，这和其他的地方米豆腐大致相同，最主要区别的体现在它的配料上。湘西米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的，口感清香，软滑细嫩。在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质，它可以用于熟食也可以冷食。湘西米豆腐制作方法

湘西米豆腐

第一：首先将米和黄豆洗净浸泡一天。

第二：单独将米和水、黄豆和水用石磨磨成米浆和豆浆。

第三：将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅，开始时用大火煮至七分熟时转小火，注意边煮边搅。

第四：煮熟之后变成糊状，倒入盛器内，冷却之后即可。

这种米豆腐味道独特！

热心网友时间：2022-07-13 07:15

第一步：我们把准备好的大米我们挑选出一些杂质，然后反复清洗干净(清洗到清水倒进去后水是清澈)，清洗好之后，最后加入冒过米大概两节手指的水，然后浸泡。(浸泡的时间大概3-4个小时，把每一粒米泡的圆滚滚的)
第二步：泡好的米呢，我们连水带米一起倒入到打汁机里面，打成米浆状态(一定要细腻的米浆，不要用那种颗粒哦，不然后面做出来的成品口感会不好)
第三步：打好后，我们加入准备好的食用碱，然后不断的搅拌，搅拌均匀即可，一定要仔细的搅哦，可以多搅几次。
第四步：搅拌均匀后，我们开始准备上锅煮了，煮的话用大一点的锅哈，我们取锅，锅中放入2500毫升的清水，然后开火加热，锅中的水开始有小汽水泡的时候我们倒入做好的米浆，然后开始不停的搅拌(米浆倒入后，就要不停的搅拌，房子糊锅和凝固不均匀哦，所以不停的沿着一个方向翻搅，熬的话，我们前面保持中小火让米浆慢慢煮开，煮开成糊糊状后，我们转小火，然后再慢慢的熬制)
第五步：保持下火熬制糊状成大块大块细腻的糊状的时候，我们加入少许的食用盐，然后继续不停的搅拌搅拌，搅拌大概五分钟左右，我们就可以关火，这个米豆腐的糊就算熬好了。
第六步：我们取干净的盆子(盆子记得保持干净没有水分)，我们把熬好的糊倒入盆中，然后表面给它浓浓平滑，然后放在阴凉的地方我们让它自然冷却成型。如果想吃更冰凉的米豆腐，在冷却后可以放到冰箱中放一会儿，这样更冰凉清爽哦。
第七步：米豆腐冷却下来后，我们来把米豆腐切成大小一样的小块状，切米豆腐的话和大家说一下，不要用菜刀切，在湘西的话，他们是那一个缝衣服的线，然后用线当刀然后切开，这样的方法比刀还好使的哦。
第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我们直接淋上调好的酱汁，搅拌好就可以直接吃，想吃热的朋友，我们可以做一个热的汤底，让后把米豆腐放入到汤底中煮一煮就可以吃了哦，热的米豆腐配上西红柿汤底、酸汤底都是绝配哦。
在这里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什么酱汁都非常的好吃，不过在湘西有一种传统而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西红柿，就是把辣椒切碎，然后和野西红柿一起炒熟，放点葱花什么的，然后淋在米豆腐上，真的超级赞，另外，湘西当地特制的剁辣椒，淋在米豆腐也是很好吃的哦。
另外，在湘西米豆腐还有一种吃法，就是在凝固的时候，我们不是放到容器里面让他自然冷却凝固，而是用电饭锅里面那种蒸篦，放在装有冰水的桶上面，然后把煮好的糊从蒸篦倒入到冰水中，这样就有了另外一种美食，详细特色蛐蛐米豆腐!

热心网友时间：2022-07-13 08:50

湘西米豆腐酸辣可口、润滑鲜嫩，用大米淘洗浸泡，加水磨成米浆，然后再加碱熬制、冷却，形成块状“豆腐”即可。

热心网友时间：2022-07-13 10:41

湘西米豆腐的做法如下：
准备食材：米豆腐一斤，酸萝卜2两，油豆豉2两，香菜适量，香葱适量，高汤随意
1、米豆腐用清水浸泡着，准备好各种调料
2、各种小料准备好了，就可以煮开水
3、必不可少的是高汤，可以增鲜
4、水煮开，将米豆腐放入煮一分钟即可捞出
5、将各种调料放入，舀上一勺高汤，再拌匀，湘西米豆腐就做好了

热心网友时间：2022-07-13 12:49

1.米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。 2.浸泡。选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅*，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。
3.磨浆：按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。
4.煮浆：米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可。
5.成形：米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成。追答1.米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。 2.浸泡。选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅*，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。
3.磨浆：按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。
4.煮浆：米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可。
5.成形：米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成。

热心网友时间：2022-07-13 15:14

湘西米豆腐的做法如下：准备食材：米豆腐一斤，酸萝卜2两，油豆豉2两，香菜适量，香葱适量，高汤随意1、米豆腐用清水浸泡着，准备好各种调料2、各种小料准备好了，就可以煮开水3、必不可少的是高汤，可以增鲜4、水煮开，将米豆腐放入煮一分钟即可捞出5、将各种调料放入，舀上一勺高汤，再拌匀，湘西米豆腐就做好了湘西米豆腐的做法如下：准备食材：米豆腐一斤，酸萝卜2两，油豆豉2两，香菜适量，香葱适量，高汤随意1、米豆腐用清水浸泡着，准备好各种调料2、各种小料准备好了，就可以煮开水3、必不可少的是高汤，可以增鲜4、水煮开，将米豆腐放入煮一分钟即可捞出5、将各种调料放入，舀上一勺高汤，再拌匀，湘西米豆腐就做好了
不知道好吃不，可以试试

热心网友时间：2022-07-13 17:55

把大米浸泡洗净，加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却成型豆腐。把做好的米豆腐切条切块，把清好的配菜大头菜，炸花生，葱花放上。再割一些盐糖味素，搅拌均匀就好了。

热心网友时间：2022-07-13 20:53

浸泡前除去米中的杂质，淘洗干净后将适量石灰水浸泡3小时，再取出放在清水中淘洗至水清后磨浆，磨浆水和米的比例为1比2。成浆后煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟后糊状成型，趁热装入5-10公分盆内冷却。待冷却后即可。[1]
冷却后切成小方块拌以作料就成为酉阳特色美食，大人小孩喜爱有加。
酉阳米豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰，米豆腐色泽金黄、柔嫩滑口，切在碗里根据个人的口味加上佐料后，放在特制的火盆上烤好即可。火盆烤的米豆腐，远远就能闻到一股诱人的香味，再搭配麻辣的作料，香嫩可口，别有一番滋味

热心网友时间：2022-07-14 00:08

选籼米，用澄过的石灰水浸泡几个小时，然后用石磨磨成米浆。老板还特意强调了一下石磨，只说用粉碎机的话做出的米豆腐不好吃。磨米浆也有讲究，一定要转速均匀，也要特别注意水的多少，以在磨的过程中能磨成缓缓流出的浆即可，水加多了，米豆腐不好成型。米浆磨好后，就放到锅里煮熟，其间要不停地搅拌。煮熟后，盛出来放凉即可自然凝固。吃的时候，切成小长方块，浇上热的辣椒油，加上香油、葱花、蒜泥、切得细碎的泡菜末、酱油，就可以吃了。

热心网友时间：2022-07-14 03:39

湘西米豆腐和豆腐的做法差不多，只是原材料把黄豆改成了大米。
先把大米浸泡一段时间捞出，然后和清水一起磨成米浆，加碱熬制成块状固体，湘西米豆腐就做成了。aqui te amo。

热心网友时间：2022-07-14 07:27

湘西米豆腐的做法步骤

步骤 1
space

准备1500毫升水，少量多次倒入粘米粉，边倒边搅拌，直至无颗粒

步骤 2
space

大火加热至有凝固状出现加入碱水，改中火用擀面杖不停画圈搅拌

步骤 3
space

待米浆熟透变粘稠改小火继续搅拌两分钟后关火，关火以后移锅搅拌片刻（此步骤怕糊底）

步骤 4
space

熬好的趁热倒入模具，表面刮平封上保鲜膜放凉。

步骤 5
space

连同模具移入放水中脱模

步骤 6
space

水中切块

步骤 7
space

起锅烧水，水开后改小火备用。面碗中放入除剁辣椒和葱花以外的配料，盛适量开水入碗中。米豆腐切小块轻轻的放入烧开过的水中加热（别搅拌，别开大火），时间不宜过长，否则米豆腐容易碎，我控制在一分钟，捞出盛入碗中，撒上剁辣椒和葱花即可

热心网友时间：2022-07-14 11:32

1、米豆腐用清水浸泡着，准备好各种调料
2、各种小料准备好了，就可以煮开水
3、必不可少的是高汤，可以增鲜
4、水煮开，将米豆腐放入煮一分钟即可捞出
5、将各种调料放入，舀上一勺高汤，再拌匀，湘西米豆腐就做好了

热心网友时间：2022-07-14 15:53

用料
米豆腐
一块
葱
1棵
香菜
1棵
食用油
适量
盐
适量
豆瓣酱
1勺
蒜瓣
适量
做法
将做法保存到手机

1.米豆腐切成小块，泡在淡盐水中备用

2.蒜瓣切沫，葱和香菜也切成小段

3.锅里下少许食用油，烧热后倒入蒜沫和葱头和香菜头，炒出香味

4.再放入一勺豆瓣酱炒出红油，火不要太大了

5.倒入适量清水后把米豆腐也一起倒下去，加入适量的盐，盖上锅盖大火煮至水开后转中火再煮三分钟

6.用碗盛好后再撒上葱花和香菜叶即可。

热心网友时间：2022-07-14 20:31

米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

热心网友时间：2022-07-15 01:26

此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。拌米豆腐的佐料能通常很多，湘西人爱吃辣，口味重，辣子粉，葱花，生姜，蒜泥这几样是必不可少。另还有山胡椒油，陈醋，酸菜，味精，有的佐料中还会有萝卜丁，油炸花生米……。从颜色上来看，有白黄红绿，五颜六色，色彩斑斓；从味道上说有酸、辣、麻、咸、香五味俱全。