油炸小汤圆的时候,怎么做才能不露馅外酥里嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:18

共6个回答

热心网友时间：2022-05-07 08:45

面团揪出一小块面剂，用手压成饼，包入黑芝麻馅料（把黑芝麻馅料揉成一个小球），把口收好，挛成球，汤圆就做好了。或煮或冷冻。你要说怎么炸好吃的话，我之前炸汤圆时，是将冷油放进锅中，烧到大概六成热时，放入汤圆去炸的，然后用筷子翻动汤圆，等到炸至金黄时，再一个一个捞起来的！很多人都觉得炸汤圆应该得解冻了吧，不然冻着的汤圆有可能炸不熟。不过，有大厨就这么说了，炸汤圆其实不用解冻。解冻之后的汤圆是会影响汤圆的口感，而且炸出来的汤圆还会变的。

全部汤圆浮起来后，关火。把汤圆捞起来，放入一盆冷水里，给它洗个冷水澡，然后把它捞起来。将芝麻洗净后放入一个盘子里，放入汤圆滚一下沾上芝麻，用粗一些的针将汤圆扎上小孔；等汤圆外面凉了里面还温时候再放进油锅复炸,这样是绝对不会爆开的,而且因为复炸过,所以外面很酥。应该化透的。炸的时候要小火慢炸，炸的过程要用锥子给每个元宵扎个洞放气，免得崩！这样炸出来的元宵外脆里糯！形状好。

炸汤圆前要先把汤圆在开水里煮熟，在炸汤圆，这样炸出来的汤圆更好吃，更美味。这是我平常这样做的。炸汤圆要点水平，我认为一般人是炸不好的，因为有的厨师也炸不好，我们炸汤圆是不需要解冻，在汤圆上撒点干淀粉是关系，再就是火候了，油温先高后低，先炸定型再小火，时间炸长然后调成小火，把汤圆炸至微黄后，这时给锅中倒入一大碗水，要一次性倒入，不要一点一点倒，不然会溅得到处都是。水一次性倒入以后，然后换大火盖上锅盖，将汤圆煮至沸腾。

热心网友时间：2022-05-07 10:03

在做油炸想汤圆的时候，一定要把汤圆解冻在下锅，刚下锅的时候油温不要太高，炸过一会儿之后再大火炸至上色，这样炸出来的小汤圆不露馅，而且外酥里嫩，特别的好吃。

热心网友时间：2022-05-07 11:38

1.将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中，拌匀，并用力砸压成厚块，然后切成1厘米见方的小块。2.将切好的小块糖馅蘸水后，放入糯米中滚成直径为2～3厘米的汤圆(如不够个，可再蘸水滚动)。3.锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入汤圆油炸(炸时应用勺轻敲几下汤圆，以防崩破)，待炸至汤圆浮在油面上，并呈金*时即可捞出。

热心网友时间：2022-05-07 13:29

1注意1.需要一个个下锅炸防止汤圆粘连注意2.需要小火炸切勿开大火！
第一个汤圆炸个十秒之后再下第二个
需要不停的翻炒使汤圆受热均匀炸裂开其实很简单需要点耐心慢慢炸
已经连着做了两天炸汤圆啦
接下来买点抹茶味的和榴莲味的汤圆炸起来~

热心网友时间：2022-05-07 15:37

把汤圆从冰箱里拿出来，不用解冻。起锅烧水，把水烧开以后，下入汤圆。用铲子轻轻推动汤圆，防止粘锅。盖上锅盖，煮至汤圆全部飘起来，这时候汤圆已经基本上八成熟了。把煮的汤圆捞出来，放在一盆凉水中。这样能使汤圆迅速降温，防止汤圆粘连在一起。然后把汤圆捞出来，沥干水分。用牙签在汤圆上面扎一个小孔。防止一会下锅炸的时候，遇热馅料崩出来，把一个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液。再把面包糠倒入小碗中，面包糠最好买那种*的，炸出来颜色更好看。拿起一个汤圆，先蘸一下蛋液。再蘸满面包糠。再重复蘸一下蛋液。最后再蘸一下面包糠。把汤圆全部蘸好面包糠以后放在盘子中静置一会儿。让面包糠牢牢地粘在汤圆上，防止下锅炸的时候面包糠掉渣。起锅烧油，把花生油烧至七成热。改成小火。把汤圆下入锅中炸至。用筷子轻轻翻动汤圆，把两面都炸成金黄就可以了。因为汤圆已经煮八成熟了，再下油锅很快就会炸熟。又香又甜，外酥里软的炸汤圆就做好了。吃的时候要注意稍微晾凉了再吃。太热的话，要小心馅料烫嘴。

热心网友时间：2022-05-07 18:02

先把汤圆，下热水煮熟后，用凉水过一片。
然后裹上一层面包糠，多裹几层防止露馅。