烩肉的家常做法视频
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发布时间：2022-04-23 09:19
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时间：2023-05-18 12:48
第一步：土豆洗净削皮，切片。土豆要切片，而不是切块，切的越薄越好，容易在烩五花肉时粉糯而且入味。土豆切片后放在水里泡3分钟，去除淀粉，捞起沥干水分备用。五花肉解冻后无需加盐腌制，无法忍受猪肉的腥味，可加入一勺料酒腌5分钟。
第二步：锅烧热，保持小火，倒入五花肉先煸炒。目的是为了炒出其中的肥油，吃起来就不会太腻。五花肉片很薄，约3分钟左右已经呈现7成熟的状态，把五花肉捞起沥干油备用。锅中的油可继续留着炒土豆。
第三步：倒入土豆片，码放整齐在锅中，利用锅内的余油，两面各煎2分钟。
第四步：直至土豆出现少许焦黄后，倒入五花肉，加入一碗清水、两勺酱油、一勺沙茶酱、一勺白糖、一勺食盐，盖盖子小火焖煮约10分钟左右。
第五步：大火收汁，撒入葱花点缀，翻炒几下即可出锅。
一盘热气腾腾的沙茶土豆片烩五花肉出炉了，用筷子轻轻夹起土豆片，薄薄的马上就断了，五花肉煎过再闷也是Q弹又不腻。整道菜散发着土豆的糯香，海鲜酱香混杂着肉类的蛋白质味道，青翠的葱花进行点缀后，让人垂涎欲滴。
酱汁还能用来拌饭，由于我没有煮米饭，把这盘沙茶土豆片烩五花肉当成主食消灭了。
烹饪小贴士
挑选土豆时，找外面光滑，略带一些泥土的会好，可以保存的更久。表面湿漉漉呈现不干燥的状态，可能很快就发芽了。买回来的土豆放在阴凉处保存，或用保鲜袋装起来放进冰箱，可延缓发芽的速度。土豆发芽后发芽的部位会呈现绿色，发芽面积不大，可切掉继续食用。若已经沾染到内部也变绿，建议不要食用了，土豆发芽会有毒素。
选用三层肥瘦相间的五花肉比较好，全瘦肉缺乏了一种猪油的香气，不能很好将土豆那种甘甘的涩味掩盖。我是去每日优鲜上购买的五花肉片，去菜场买一块自己切割也可，切的厚度跟回锅肉相当即可。
土豆切片后，不需要泡太久，除去表面的淀粉即可。与做醋溜土豆丝不同，不需要追求脆的口感，这道菜土豆做成粉粉糯糯更好。因此土豆只需要泡几分钟即可。
喜欢香辣口感的，可以将沙茶酱换成豆瓣酱。或不更换沙茶酱，在焖煮土豆时添加干辣椒或鲜辣椒。
热心网友
时间：2023-05-18 12:49
烩肉三鲜以猪、羊、鸡3种原料烹制，鲜肥醇郁，具有典型的西北风味，在其它菜系中尚不多见；除猪、羊、鸡外，并配以各种丸子，先蒸后烩，味更浓厚，主料突出，汤清见底，原为陕西省榆林县风味名菜。
中文名
烩肉三鲜
主料
猪、羊、鸡3种原料
类别
原为陕西省榆林县风味名菜
特点
主料突出，汤清见底
快速
导航
烹制方法工艺关键
主料辅料
猪肥瘦肉500 克
羊肉150 克
鸡脯肉100 克
水粉皮725 克
精盐7.5 克
八角7 个
葱花1.5 克
湿淀粉60 克
肉汤250 克
芝麻油25 克
水发黄花菜75 克
水发木耳50 克
土豆50 克
香菜末25 克
鸡蛋3 个
五香粉2.5 克
葱段12.5 克
姜末6.5 克
姜片5 克
鸡清汤500 克
熟猪油1000 克
烹制方法
1.锅内放入清水1500 克，下肥猪肉250 克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫，再加精盐5 克、八角5 个，改用小火煮至七成熟捞出。将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出，入油锅炸成焦皮肉，然后与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。水粉皮切成1 厘米宽、
15 厘米长的条。
2.将瘦猪肉50 克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块，盛在碗内，打入鸡蛋拌入，加湿淀粉15 克、精盐0.5 克、五香粉1.5 克，抓匀挂糊，入油锅炸至色变黄时，成为酥肉。再将土豆片入油锅炸至呈金*时捞出。
3，将瘦猪肉200 克剁成肉泥，放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉50 克、精盐3.5 克、五香粉1.5 克、葱花1.5 克、姜末1.5 克，搅成肉馅，分别制成蒸九子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10 个。
4.将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150 克、精盐2 克、酱油6.5 克、葱段7.5 克、姜1 克、八角1 个，都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁。
5.炒锅内放入鸡清汤，用中火烧沸，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片，加精盐5 克、酱油10 克、胡椒粉5 克、姜末5 克，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撤上香菜、葱花，淋入芝麻油即成。
热心网友
时间：2023-05-18 12:49
