过油肉是怎样一种美食?这种美食是怎样的做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:12

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热心网友时间：2022-05-02 19:07

过油肉是山西的一道地方名菜，在山西的不少地方都能吃到，以大同、太原、阳泉和晋城的最为出名，是山西的十大名菜之一，也是到山西必尝的一道地方美食。

过油肉历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，后传至山西各处。因为内蒙古呼和浩特市紧挨山西，所以呼市很多菜馆都有这道菜，我也吃过多次，因为喜欢这道菜的味道，偶尔也会在家做这道菜，下面给大家分享一下我的具体做法。

材料

五花肉500克葱适量大蒜1个淀粉1勺

酱油适量料酒适量鸡蛋1个蒜薹1把

木耳适量老陈醋2勺

制作过程

1、木耳泡发改刀，蒜薹洗干净后切段备用；

2、五花肉切片，放入葱末，蒜末，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉搅匀，腌制10分左右；

3、腌制好的肉下锅炸一下，炸至金*出锅；

4、调碗汁，半碗水，一勺酱油，两勺陈醋，适量盐，一点料酒，一勺淀粉，搅拌均匀；

5、另起锅，倒入适量油，油热后放入葱蒜爆香；

6、下蒜苔炒制断生，下木耳翻炒一下，然后下肉爆炒，倒入碗汁，大火收汁，出锅装盘，开吃。

因为此道菜的关键是过油，所以对火候控制的要求比较高，油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬，一般油温差不多150度左右的时候，放进一个筷子油起泡的时候就差不多可以炸了。这道菜最好是用猪油，因为我家里一般不放荤油，所以用的玉米油，效果会差一些，不过配米饭也很好吃，特别下饭。

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热心网友时间：2022-05-02 20:25

1.猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片，肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟2.黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）3.蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段4.备葱、蒜末5.热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出6.锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒7.炒出香味后，放蒜薹。翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟8.待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅

热心网友时间：2022-05-02 21:59

是一种肥而不腻的美食，首先把猪肉清洗干净，切成一样的小块，然后起锅烧油，油热把猪肉放到里面煸炒，把剩余的油放到碗里，然后放酱油，糖盐，顿一小时就可以出锅了

热心网友时间：2022-05-02 23:51

过油肉是中国传统菜肴。⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌制半小时；⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

热心网友时间：2022-05-03 01:59

步骤1猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用

步骤 2
锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金*时便可以盛出，控油备用

步骤 3
蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋

步骤 4
倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅