汤应如何做才鲜才好喝?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:12

共4个回答

热心网友时间：2023-10-11 04:15

水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。
做蔬菜汤：应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸后下锅，可保持菜味鲜，色泽好，养分损失少。

做肉汤：将肉片冷水下锅，烧沸后改用文火慢煮，可使肉中营养成分充分溶解，汤味会更加鲜美。

做鸡汤：用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅；用腌过的鸡做汤，可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，能使肉鲜美可口。

做骨头汤：可先将“浸”骨头的血水入锅煮沸，捞弃浮沫，使之成为原汤，再将其煮沸后下作料和放入骨头炖制，可使汤鲜味浓。

做鲜汤应沸水下锅，待出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜而无腥味。

做汤时不宜过早放盐，否则会妨碍汤菜的鲜味溢出。

做汤时放少许淀粉，可使汤中维生素类营养成分少受损失。

做纯汤浓汤时，烧煮中途不宜加水。如果汤味过咸，放入适量豆腐或番茄，能减轻咸味。

用刚宰杀的鸡（鸭）做汤，可放些葱姜等作料，不宜放花椒等调味品，以免影响鸡（鸭）原有的鲜味。

热心网友时间：2023-10-11 04:15

炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

热心网友时间：2023-10-11 04:16

首先做汤的料要新鲜无异味.其次视材料加水,如骨头汤就要加冷水,鱼汤就要在鱼入油煸过后加热水,并都要一次加足,即使中途要加水也只能加热水.

热心网友时间：2023-10-11 04:17

放海米皮~或放胡椒粉~这样的汤会很鲜~我比较喜欢