为什么有些煮熟的玉米是甜的?
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发布时间：2022-04-23 09:11
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时间：2023-05-18 13:11
影响血糖的因素主要是碳水化合物的比例，也就是支链淀粉和直链淀粉的比例，支链淀粉比例高的更容易消化和升糖，直链淀粉比例高更不容易消化和升糖。甜玉米虽然甜，但是碳水化合物只有17.8g，之所以觉得甜，更主要是因为果糖、蔗糖和葡萄糖的比例不同罢了， 果糖甜度为173，蔗糖甜度为100，葡萄糖的甜度只有74.3，但是果糖的GI值只有23，蔗糖的GI值65，葡萄糖的GI值却有100。甜玉米吃起来甜，不代表就更容易引起升糖，相比之下甜玉米无论是热量还是升糖指数都要比糯玉米优秀的多。
玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍；硒的含量则高8~10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
含有7种“抗衰剂”
专家指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，已发现玉米含有这些物质中的7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞*、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有叶黄素可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力。
变着花样吃玉米
怎样吃玉米才最有营养？营养学家建议，玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患病的风险。
欧洲人总结出了不少科学吃玉米的方法，主要有3种：一是玉米饼，将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和做成玉米饼，据说可以降低胆固醇，二是玉米粥，三是用玉米粒做成羹汤、沙拉，既美味又有营养。但专家提醒，玉米一旦过了保存期限，很容易受潮发霉而产生毒素。因此，大家在购买商店里的玉米罐头前，一定要看好保质期。 玉米在世界上被称为“黄金作物”，这是因为它有较高的营养价值。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值为稻米、小麦的5-10倍。玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有大量的卵磷脂、亚油酸黄体素、钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和玉米黄质等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
由于玉米的营养素比较全面、丰富，无论男女老少，一年四季都爱吃、吃法亦多。
一是以玉米为原料加工各种方便食品。例如早餐玉米片、油炸玉米片、干制玉米、脱水玉米、盐渍玉米等。这些加工制品都很适宜旅行携带或作为军用食品。
二是运用先进技术对玉米进行深加工，种类繁多。其中最受瞩目的有玉米油（称健康营养油）、玉米高果糖浆以及淀粉、酒精等。玉米高果糖浆甜度高、品质好、风味适口，被誉为“人造蜂蜜”。玉米高果糖浆制做各种冷冻食品和饮料，在光泽、色调、风味等方面均优。
三是用玉米与各种蔬菜、水果混合制成沙拉；可以制作各种蛋糕、炒菜、甜玉米羹、八宝粥、西餐饼；可以与豌豆、胡萝卜、笋丁、鸡丁、虾仁等多种原料混合烹炒，色香味美。
四是将玉米棒煮着吃，由于玉米中含有丰富的尼克酸，不能被人体吸收和利用，所以有些人在吃煮玉米棒，出现消化不良和腹泻等症状。这不要怕，只要在煮玉米时放点食用碱，这样就会使尼克酸在化学反应中，由结合型转为游离型，人体也就容易将尼克酸吸收并充分利用了。
玉米除了供人们食用外，同时在医学上价值也很高。很早以前人们就把它作为药用治病。据祖国医学记载，玉米甘、性平，它有止血、利尿、利胆、降压的作用，对小便不通、膀胱结石、肝炎、黄疸、胃炎、鼻炎、胆囊炎、高血压等病具有一定的治疗功效。玉米的须、根、叶、衣、油都可入药治疗很多疾病。
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时间：2023-05-18 13:11
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时间：2023-05-18 13:12
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