哈尔滨红肠制作配方是什么,配料比是多少?
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发布时间：2022-04-23 09:13
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懂视网
时间：2022-10-04 05:06
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料(按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算)：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次(馅肉温度 不能超过10℃)。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火;置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
热心网友
时间：2023-09-26 23:43
哈尔滨红肠可能是远近闻名的，基本全国各地的人民都知道想吃好吃的香肠那么就一定要吃哈尔滨红肠，但是有些人就是吃不够这种味道，买的话价格又不是很便宜，所以就导致了自己想吃却吃不到这样的窘境，当然今天汪叔就带你们脱离这个窘境，自己在家也可以做出来好吃的哈尔滨红肠。
» 食材准备 «
肥瘦猪肉（1000g）小肠衣（适量）绵白糖（4小勺）
酱油（3勺）玉米油（6勺）白酒（4勺）风干肠料（6小勺）
红曲米粉（2小勺）精盐（4小勺）
- 步骤一：首先我们先把三肥七瘦的猪肉搅成猪肉馅。
- 步骤二：放入4小勺精盐。
- 步骤三：紧接着我们再次放入4小勺白糖。
- 步骤四：然后放入3勺的酱油。
- 步骤五：紧接着我们再次放入6勺玉米油。
- 步骤六：然后我们再次放入4勺味精。
- 步骤七：然后放入4小勺的白酒。
- 步骤八：然后放入6小勺的风干肠料
- 步骤九：紧接着我们再次放入2小勺的红曲米粉。
- 步骤十：紧接着我们再次搅拌均匀。
- 步骤十一：然后我们将矿泉水的水瓶头剪下来，这个是我个人的经验，这么弄的话比漏斗要好用的多。
- 步骤十二：我们取适量的肉馅放到其中，然后用筷子轻轻的向下推，直到遇到产生气泡，然后用牙签扎出一个小洞排出气体。
- 步骤十三：然后灌好的肠中间处打好结然后用牙签在上面扎上小洞排气，然后挂在通风阴凉处，最少最少要挂一周才能吃，要等待肠边充实变得这周即可，蒸着吃或者是怎么吃都是可以的哦。
» 小贴士«
1 肉馅最好用三肥七瘦的，要是不能吃肥肉，也可用全瘦的，不过口感没有加了肥肉的好。
2 调料的比例我都是大约的，您可以根据自家的口味有所调整。
3 肠衣就是猪小肠，在超市有卖专门灌肠的肠衣。
4 红曲米粉不要加太多，我就是加了太多，所以颜色有点过了。
5 我用的灌肠器是将矿泉水瓶的头剪下来做成的，个人的经验来看，这个比用漏斗要好用。
6 灌肠时用筷子轻轻向下推，遇到肠衣产生气泡的地方，用牙签扎一个小洞排出气体。
7 灌好的肠中间打好结，并且在上面用牙签扎小洞排气，然后挂在通风阴凉处，至少挂1周后再食用，最好挂至肠的体变实，表面干皱为宜，然后再煎食，油炸，或者蒸食皆可。
热心网友
时间：2023-09-26 23:44
热心网友
时间：2023-09-26 23:44
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时间：2023-09-26 23:45
