冻干水果的营养如何?跟新鲜水果差别很大吗?
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发布时间：2022-04-23 09:26
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热心网友
时间：2023-02-08 05:21
对于药物冻干，即使在加了冻干保护剂，赋形剂，ph缓冲盐等添加剂的情况下。失水过程中，组织结构崩缺，分子中端氨基和端羧基的会受到ph变化的影响。在复水后，蛋白质仍然会有百分之二十到一半的失活。至于挥发性的物质，冻干后基本上就没有了。水果中含有低沸点的挥发油成分，这些冻干后会损失，还有一些化学反应活性较高的生物碱，黄酮类物质，在失水过程中也会导致一定的破坏。。再者，冻干对设备，能耗的要求很高。这点钱肯定会转嫁到消费者身上。所以，能吃新鲜的水果就吃新鲜的，其次冷藏储运的。冻干水果，那玩意好吃么？市面上很多炒作冻干粉概念的产品，如冻干灵芝破壁孢子粉，冻干芦荟胶，这些玩意跟不冻干的，效果区别不大。价格可能就不在一个层次上。
经FD技术处理过的水果，内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与经过加热处理而脱水的食品相比，FD产品的最大优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变，有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强，改善了食品的风味，增加了食品的适口性，而且FD产品不需要冷藏就可以长期保存。 通过冻干水果，可以最大限度的在各种各样场合食用到各种季节的水果，这个冻干水果比一般水果的优势，同时一般水果由于体积大、重量不易携带、存放周期短、使用季节有限等。在国外的话，尤其是欧美、日本，冻干水果还是非常普及的，在中国未来市场前景还是非常大的。 关于长胖的话题，由于水果本身大量的水分，而冻干水果少了水分，营养不变，吃的可能更多，所以再好吃的东西，还是要适度。
热心网友
时间：2023-02-08 06:39
我们一位客户是做冷冻水果蔬菜出口的，之前听他们老板讲，在我们购买新鲜水果之前，水果们往往都会经过较长时间的采摘、存储、运输，有的水果甚至要等到采摘后两星期甚至更长时间才能进入市场，而在这段时间里，水果虽然色彩眼里，但营养却会大量流失，尤其是维生素C。然而，如果能将水果及时冷冻，即在采摘后，水果最新鲜的时候进行冷冻，就可以最大限度地锁住水果中的营养。尤其是那些不易保存或不能存放太久的水果，如草莓、芒果、黄桃、荔枝等，都可制成冷冻水果。
