河南的烩面非常受欢迎,里面的料汁是怎么调配的?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:22

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 23:59

准备烩面羊肉汤的食材。羊肉1000克，羊骨架2000克，鸡架500克，羊油250克、生姜30克、大葱50克。香辛料20克先焯水后装袋。香辛料是由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克河南烩面的做法： 1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。羊汤烩面要的就是在大锅上面多熬制上几个小时，将羊骨头中骨髓充分熬制出来，最后出锅的羊汤就变成了乳白色的汤汁，表面还漂着一层羊油，那味道才是真的鲜美。羊肉炖汤，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；在开始做之前半个小时。

汤是羊骨头熬制的，调味的无非盐、味精、五香粉之类的，最后放香菜。还有的有咖喱粉、胡椒粉、香油。方城的生炝烩面在炒羊肉的时候还加入少许芝麻酱，最后再放用羊油熟制的辣椒。烩面应该全国各地都有，不同地方熬制烫头的材料也不一样，但是只是材料不同而已，做法都是一样的。不管是猪骨，羊骨，还是牛骨。首选比较肥，肉比较多的羊排，让摊主剁成巴掌大的方块，如果三口之家吃，用四五块就可以了。然后冷水下锅，放几颗花椒，料酒，水开撇去浮沫，然后捞出清水洗净。

热心网友时间：2022-05-03 01:17

河南烩面里面的料汁在调配的时候是一定要通过大火收汁的方式去进行熬制，首先加入需用的味精，料酒，蚝油，以及嗯。冰等等的香料，其次加入水，等到汤汁用大火收成小小一碗的时候，此时再放入烩面，这个时候的通知就是非常浓郁的。

热心网友时间：2022-05-03 02:51

热心网友时间：2022-05-03 04:43

辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。