煮鲫鱼豆腐汤，汤白是白的，但鱼都烂掉了，鱼肉掉下来了，煮了大约中火十五分钟，前面煎了几分钟

发布网友发布时间：2022-04-23 09:22

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 10:01

平时也是一个很爱烹饪的人所以分享一下经验哦
从问题看来因该是希望能够保持鱼身的完整的，这个其实比较简单
1、锅擦干水后，开火热锅，我煮菜是习惯冷锅下油，可以适量多加一些，要是油太多的话可以在鱼煎好以后把多余的油倒出来
2、油7、8分热的时候也就是看到用筷子试问有细小泡泡出现的时候放鱼，鱼身一定要沥干水，可以用厨房纸把鱼身擦干，这样可以防止溅油，同时能够防止鱼皮粘锅，保持鱼身的完整
3、放鱼以后可以调中小火慢煎，这时候一定不要翻动鱼，静静等2-3分钟后轻轻晃动一下锅，若是鱼可以很轻易的晃动，这个时候就可以翻面煎另外一边了，另外一边同上
4、煎到两面金黄这时候就可以直接往锅里倒开水（一定是开水），大火重新煮开后就可以根据自己的喜欢放其他配料，比如白萝卜丝、豆腐等，再煮5-10分钟即可，关火前加盐，上桌前可以撒一把小葱或者香菜或者芹菜丁可增加风味
鱼肉烂掉可能有这三方面的原因
1、煎鱼的时间过短，没有把鱼两面都煎金黄，鱼身不够硬
2、煎鱼的时候鱼身没有擦干水/或者煎鱼的油量过少，煎的过程中鱼身被破坏了
3、最后烹煮的时间过长
ps：鱼汤之所以呈现乳白色并不是因为里面溶解了大量的鱼肉蛋白，而是在烹煮的过程中油脂和水混合形成了油脂颗粒，所以才呈现这样的奶白色，因此也不一定是越白越好哦。

热心网友时间：2023-10-09 10:02

鲫鱼煮烟一下，然后再用油放在锅里煎一下，两面都要煎。
这样做出来的鱼汤又白，而且鱼肉不会烂。

热心网友时间：2023-10-09 10:02

原因就是你煮的时间长了点，并且开锅后应用小火慢煮就好了。

热心网友时间：2023-10-09 10:03

鲫鱼本来就是会煮久了肉会化掉，这样汤才白。本来你就是要喝汤，这样不是刚好。鲫鱼小刺多，喝汤比啃骨头好。

热心网友时间：2023-10-09 10:04

火还是有点儿大了。烧开后改用小火儿，不要用勺子在锅中翻动。.用文火烧鱼汤是最好的。