如何辨别是早造米和晚造米

发布网友 发布时间：2022-03-13 10:29

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热心网友 时间：2022-03-13 11:58

早米较粗糙，煮出的饭干硬，口感差。晚米透白有光泽，煮出的饭细软，口感好。

1、生长期不同

早米的生长期短，只有80〜 120天。

晚米的生长期较长，有150〜180天。

2、外观不同

由于早米生长期短，水分不足，收割时并未熟透，所以早米有很多“实白色”的米粒，看起来比较粗糙，缺乏光泽，米质疏松。早米小碎米和稗粒数量比晚米要多。

晚米生长期长，米粒成熟度高，营养物质的积累更多，所以米质结构紧密，米粒的晶质特征好，透白且有光泽。晚米的小碎米和稗粒很少。

3、口感不同

早米相较于晚米小碎米更多，且黏性小、吸水率大、糊化后体积大。用早米煮熟的饭，吃起来干硬，容易饱腹，但口感较差。

晚米中的小碎米和稗粒的数量比早米少。晚米煮熟的饭米香味更浓，吃起来绵滑细腻，松软可口。

虽然早米和晚米，煮熟后在口感上存在较大区别，但根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、矿物质等含量、B族维生素、以及产热量，均相差无几。

扩展资料：

选购优质的米需要注意下事项：

1、购买时区分是早米和晚米，主要是通过观察米粒的颜色。早米中有很多“实白色”的米粒，这些是还没熟透的米，所以透明度不高。相反，晚米中实白色的米粒较少，透明度高。

2、优质大米，一般米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

3、劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、*、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。

但也是因为陈米的特征太明显，所以就会有一些商家，把这些陈米抛光，表面便显得油光闪闪，非常好看，但这些旧米不但口感较差，而且营养也被破坏了。

所以在购买大米时，可以“抓米”，先用手抓一把米，如果手上留有一层白色的粉末，这种米就较为新鲜，是好米的特征之一。

参考资料来源：百度百科-大米

热心网友 时间：2022-03-13 13:16

区分是根据栽培季节，稻米分为早稻和晚稻两种。

一，早稻：由于早稻的生长期短，只有80到120天，所以早稻出产，散装稻米，白度大，透明度低，缺乏光泽，比晚稻吸水率大，粘性小， 糊化和笨重。 因此，用早饭煮熟的米饭，味道差，质量干硬，胃饱。 早稻中所含的糯米和小碎米要多于晚稻。 一般而言，早饭的饮食质量差于晚饭。

二，晚稻：由于晚稻的生育期较长，大约150-180天，并且在秋季成熟，有利于营养物质的积累，因此其晶体特性好，如稻米结构紧密。 ，腹部白色小或没有，透明，有光泽，煮熟的米饭，质地细腻，中等粘性，柔软可口。 糯米粒和晚稻小碎米的数量小于早稻。 晚稻是大多数人的喜爱，尤其是老年人。

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大米仓库通常采用熏蒸的方法，家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，加强了淀粉分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化。

储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭”。

与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。

参考资料来源：百度百科-大米

热心网友 时间：2022-03-13 14:51

鉴别早米与晚米我国稻谷按栽培季节的不同，将大米分为早米与晚米两类。

一、早米：由于早稻的生长期短，只有80～120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，肚易饱。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差。

二、晚米：由于晚稻的生长期较长，约在150～180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量比早米少。晚米为大多数人所爱食，特别是老年人。

根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，以及产热量，均相差无几。

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米的分类

一、籼(xiān)米

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。

中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2～3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。

泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6～7毫米）、中型（6.2～6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。

二、粳(jīng)米

大米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。

三、糯(nuò)米

糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。

上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎。日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米。欧洲地区，籼粳两种大米均有消费。

参考资料来源：百度百科-大米

热心网友 时间：2022-03-13 16:42

热心网友 时间：2022-03-13 18:50