食物变质的实质是什么?
发布网友
发布时间:2022-03-12 22:13
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热心网友
时间:2022-03-12 23:42
食品变质:指食品发生物理变化使外形变化,以及在以微生物为主的作用下所发生的*变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。
物理变化:饼干的破碎;*变质:鱼、肉的腐臭,水果和蔬菜的腐烂,油脂的酸败,粮食的霉变等。
食品*变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起食品*变质;因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品*。
在食品*的诸因素中,微生物的污染是最活跃、最普遍的因素,起主导作用。一般来说,鱼、肉、果蔬类食品,以细菌作用最为明显,粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。
热心网友
时间:2022-03-13 01:00
变色、变味,吃了会让人中毒