一般的餐馆里吃饭,点菜单里的价钱比成本能高出多少?

店里的“特色菜”，客人一般不常见，价格一定要定高，比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。比如大黄鱼，成本在10多元，我就给它定在38元。当然这也有个比较，如果这个菜拿到大餐厅去卖，肯定会远远高于这个价。这道菜现在在他们店里卖得很火。将特色菜品价格定高些，...

选择中餐，需要考虑多方面因素，如菜肴种类、吃的方式、分类。比如分类就有川菜，鲁菜，湘菜，粤菜，苏菜，京菜等。加盟费用和你选择的品牌以及店面有很大关系，一般大品牌价格较高，可能要几万元，便宜的话几千元也有。中餐（Chinese food），...

菜品有库存的话，不及时处理，就会变质，影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。三、高翻台率是重点 高翻台率，才能提高运营者们的经营效率。顾客吃完了，坐着聊天，不能赶...

在杭州,餐馆的大厨师工资一般在3000元左右,一般厨师则在1000多元。 在杭州,还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会,这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导,咨询电话:87216673、87216674。 另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后,厨师长负责招人。300平方米的饭店,看...

在杭州,小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右,一般厨师则在1000多元。在杭州,还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会,这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导,咨询电话:87216673、87216674。另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后,厨师长负责招人。300平方米的饭店,看...

点菜时,你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1-1.5倍属正常,除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料),其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有...

有了定位,就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名,简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”,或者直接以地名来定店名,这两个效果都不错。 第三步:装修 在确定了店面和定位后,就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好...

为什么有人喜欢到店里偷菜单？其实原因很简单。就是他想看看还懒得拿去拍照，拿回去仔细看看菜的造型和价格，因为菜单、菜谱、菜牌是餐厅里面最重要的信息媒介之一，演绎菜品最好的方式，图文并茂的菜谱是餐厅最好的一个表现方式，一本精美的菜牌造价二百多块，实在丢不起了，最近发现不少饭店就改成这样...

这里的交换是黑白分明的:工资、价格、租金、利息,以及成本和赢利。这种关系未必是邪恶与卑俗的。事实上,它同时包括了自立、创新,以及个人主义,但是它们的确意味利益比较和即使偿付。 为什么不要向你的约会对象提钱 如果你和约会对象在餐馆吃饭,千万记住,不要提及所点菜品的价格。不错,它们清清楚楚地印在菜单上不错...

海鲜卖的全是水说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，石万荣和王志都直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。“一般人觉得海鲜利润高，其实并非如此。”石万荣告诉记者，酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖...

一块超市里卖的龙利鱼肉可以做出一大盆酸菜鱼，这块鱼肉也不过十块钱左右，再加上两块钱的酸菜和其他的调味品等，一盆酸菜鱼的成本大约在十二三元。饭店里一盆酸菜鱼的售价在四十元左右，这个利润依旧是成本的2-3倍。蒜蓉油麦菜 这种蔬菜其实利润更高，应季的蔬菜一块钱能买一大捆，然后一盘菜只能...