做曲奇黄油常温回软是什么程度 黄油过度打发还可以做曲奇吗
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发布时间：2022-10-17 02:03
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时间：2023-08-24 17:03
曲奇饼干，香脆酥软，营养丰富，奶香味十足。那么黄油过度打发还可以做曲奇吗？做曲奇如何判断黄油打发程度呢？不妨和我了解下！
做曲奇黄油常温回软是什么程度
黄油软化到手指轻易按下很软的膏状，黄油软硬程度和低粉混匀的搅拌次数直接影响曲奇面糊的干湿。室温25度左右。上下火中层温度计150度薄款10~15min，菊花款25~30min。
黄油一般是冷藏或冷冻保存，黄油软化即将黄油放置室温，让其融化至柔软的固态状态（非液态哦），能用手指轻松地捅出一个窟窿的程度。做曲奇饼干或马芬等都需要先软化黄油。
蛋白打发分湿、中、干性发泡，湿性发泡是指将蛋白加糖打发至有纹路及雪白光滑，提起打蛋器时蛋白弹性挺立但尾端稍弯曲的状态，干性发泡则是尾端挺立不弯曲（图片请自行百度一下）。湿性发泡做出来的蛋糕组织细腻口感好，干性发泡的做出来则组织蓬松。制作不同的蛋糕对蛋白的打法要求也会有所不同。
静置或松弛面团是指让面团静置一段时间，这个阶段很重要，因为这会使面团更容易成型、滚圆和正确折叠。面包、羊角包和丹麦面团都需要静置，因为它们会形成足够的面筋，这意味着面筋更强劲和有弹性。强劲而有弹性的面团比软而松弛的面团所需的静置时间更长。在滚圆和成型的阶段，面团的弹性会是一个问题。面团拉伸得越长，操作得越多，它就会越紧张。而通过松弛面团，面筋链便得以适应其新的长度和形状，在烤焙前也不会反弹回去。
黄油过度打发还可以做曲奇吗
可以，只是没有花纹，味道也不好。
黄油打发的最佳状态是：颜色发白，体积蓬松。黄油中进入空气，曲奇才能酥松。但是，打发充分不代表过度打发，如果打得过头，不但会影响口感，也会破坏曲奇的花纹。
总之，黄油很重要！把黄油处理好，做饼干已经成功了一半。
先，黄油需要充分软化。室温软化最好，大概需要1小时左右；也可以隔着60度以下的温水加速软化。切忌使温度过高，将黄油融化！郑重提醒：我们需要的是软化而不是融化的黄油！两者的区别很大哦！
用手轻戳黄油，出现凹陷时就是软化好了。此时要将黄油打发，切忌打发的容器中有水等杂质。打发的过程中，可以隔着温水打，这样打发更容易。
曲奇的简单做法
所需食材：无盐黄油100克、淡奶油100克、糖粉60克、饼干粉或是低筋粉200克
制作过程：
1、准备好所有食材：无盐黄油100克、淡奶油100克、糖粉60克饼干粉或是低筋粉200克
2、黄油软化以后切丁放入打蛋盆里。
3、加入60克糖粉用打蛋器打发到体积变大，颜色发白。
4、分次加入100克淡奶油继续打发，一定要打至融合后再加下一次避免油水分离。
6、打发到黄油体积蓬松，颜色发白类似奶油霜即可。
7、筛入200克饼干粉或是低筋粉。
8、用硅胶铲切拌均匀，只要无干粉即可，不要转圈拌，也不要过度拌避免起筋。
9、将面糊放入装好裱花嘴的裱花袋里在不沾烤盘上挤成饼干坯子。
10、放入180度预热好的烤箱内定时20分钟，期间观察颜色合适就盖锡纸避糊掉。
小提示：挤饼干时尽量做到大小薄厚一致，这样才能同一个时间成熟，淡奶油和黄油尽量保持温度一致，而且要分次加入打发，避免油水分离。烘烤时也要勤观察，避免糊掉，曲奇很容易糊掉呦！
