啤酒的原汁麦浓度与酒精浓度是什么意思呢?

发布网友发布时间：2022-10-18 13:36

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热心网友时间：2023-11-16 08:46

原麦汁浓度是指麦汁的糖度。麦芽和大米、淀粉等经过糖化工段的加工（欧洲啤酒只用麦芽），制成麦汁，进入发酵罐加入酵母，发酵成啤酒。是麦芽汁浸出物的浓度百分比(重量比)，用°P 标示。通常所说的多少度的啤酒，就是指的麦芽的浓度，而不是酒精度。啤酒主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度。国内12°P以上的啤酒比较少，目前流行的主要是11、10、8度。国外啤酒主要是12度、11度；小于10度的就较少了；大于12度的也有很多品种，如博克bock啤酒是16度；修道院系列的双料、三料啤酒（双倍三倍麦芽投料），麦芽度可达20度以上。麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。因此，“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。酒精度是因为麦芽汁经过酵母的发酵，将糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇类的营养物质，因此就出现了酒精度的说法，即酒精占啤酒液体的百分比，与白酒的酒精度是一样的，用%标示。麦芽浓度越高，酒精度也越高。一般的对应关系是：低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，酒精含量在3．5%—4%左右，是我国啤酒生产的主要品种。高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20 °，酒精含量为5%～10%