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传统的蛋黄莲蓉月饼怎么做

发布网友 发布时间:2022-10-17 17:52

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热心网友 时间:2023-11-01 06:53

  中秋节怎么能够少了月饼呢,自己做月饼更有乐趣哦,那么传统的蛋黄莲蓉月饼怎么做呢,下面一起去学习一下吧!

  原料

难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟 主料
糖浆100g 碱水1.5g 花生油37g 低筋粉125g 辅料
纯莲蓉馅料945g 咸鸭蛋黄11个

  传统的蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  1. 将所需要的材料准备好待用;这款食谱,我使用了COUSS的CM-1000厨师机,搅拌起来最符合我的要求,另外选择了COUSS的最新款CO-3502变温烤箱,而月饼的模具,则是125g月饼成型模;

  2. 将糖浆和碱水一起倒入厨师机桶里搅拌均匀;

  3. 然后用3档搅拌并慢慢倒入花生油,至到搅拌均匀;

  4. 然后将过好筛的面粉倒入,用1档搅拌;

  5. 当面粉搅拌均匀后即可停机;

  6. 将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里,然后盖上保鲜膜,静止时间90分钟;

  7. 然后把月饼皮分成每个25g的胚子,再把莲蓉馅料分成每个90g待用;

  8. 将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟之后取出;

  9. 然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好;

  10. 再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好,然后把月饼胚子放在烤盘上待用;

  11. 然后用125g的月饼模具成型,成型时要注意压下去的力度;

  12. 然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱,温度上火220度,下火150度烘烤;

  13. 待月饼表面烤至有点颜色即可出炉,待月饼温度为30~40度的时候即可刷蛋液,刷两次;

  14. 把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤,烤至月饼呈金*,腰成鼓形即可出炉;

  15. 将烤好的月饼取出晾凉后即可享用。

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