手擀面想要“3好”,和面多加3样,爽滑筋道有嚼劲,煮时不断不烂
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发布时间：2022-10-19 01:47
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时间：2023-01-09 08:00
在我们这里，繁忙的一天是从一碗牛肉面开始的，麻辣鲜香，爽滑可口，老少皆宜。
街上的面馆很多，味道各有不同，大多数面馆都是以碱面、湿面为主，但有些面馆独具特色，面条是纯手工擀制的，爽滑筋道，比碱面、湿面的口感好很多，很多人都爱吃。
手擀面和机器压出来的面条有所不同，它经过多次的用力擀制，口感非常筋道，所以做手擀面不仅需要力气，还要有耐心。日常生活中，我们吃得最多的面条是挂面，挂面虽然也爽滑，但口感太软，没有嚼劲，这也是人们爱吃手擀面的原因。
不少人也尝试过在家自己擀制，但做出来的手擀面不筋道，和面馆里的口感差别很大。
明明用了很大的劲儿，擀了很久，为什么手擀面还是不好吃呢，而且容易煮断？其实，手擀面的口感，除了和擀制方法有关，和面也是很关键的。
做手擀面时，也许很多人都认为，只要面粉和水按照2:1的比例和成面团，再擀成面条就行了。这是错误的，面馆里可不是这么和面的。想要手擀面爽滑筋道有嚼劲，除了面粉、水，还需要多加3样调料。
今天我和大家分享做手擀面的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证比面馆做得更好吃。
【自制菠菜手擀面】
准备面粉、菠菜汁、鸡蛋、食盐、食用碱。
【做法】
1、小碗里打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让蛋白和蛋黄充分混合，再准备150毫升的菠菜汁。
2、面盆里倒入500克面粉，加入3克食盐、2克食用碱，用筷子搅拌均匀。
3、先向面粉里倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成面絮，再倒入冷水，用手和成光滑偏硬的面团。
4、盖上盖子，放在一旁醒面30分钟，然后继续揉10分钟，揉得越多口感越筋道。
5、在面板上撒一些干面粉，放上揉好的面团，用擀面杖擀开，擀成一张又大又薄的面片。
6、面片上撒一些干面粉防粘，卷在擀面杖上，继续擀一会儿，这样口感才会纤薄筋道。
7、把擀好的面片按合适的宽度折叠起来，用刀切成长条，撒一些干面粉，用手迅速抖散。
8、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入手擀面，煮开后加一碗冷水，再次煮开后捞出过凉，即可放入碗中使食用。
【厨师长有话说】
制作手擀面时，想要颜色好、口感好、营养好，就不能只用水和面，还需要加入3样，就是鸡蛋、食盐、食用碱。
鸡蛋增加了面条的营养和香味；食盐增加了面条的筋性，口感更筋道；食用碱增加了面条的韧性、弹性，口感更加爽滑，也不易煮断、煮烂，特别好吃。
另外，手擀面的口感和煮面也有关系，要开水下锅，煮开后加冷水，煮熟后过凉，保证爽滑筋道，不粘牙。
