鸡蛋做法大全菜谱大全

发布网友发布时间：2022-10-18 15:35

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懂视网时间：2022-11-23 01:41

1、蒸鸡蛋：

主料：鸡蛋2个、胡萝卜丁2克、葱花2克。

辅料：盐2克、生抽2克、香油1克。

做法：

（1）打入两个鸡蛋在碗中，放入盐2g。

（2）倒入葱花2g，胡萝卜丁2g。

（3）隔水上锅，大火蒸10分钟。

（4）倒入生抽2g，香油1g。

2、腌驴蛋：

主料：鸡蛋5个。

辅料：盐100克、八角5克、桂皮1克、花椒1克、白酒20克。

做法：

（1）准备材料：

（2）锅中加入500ml清水，加入八角、桂皮、花椒、盐。

（3）煮沸，冷却。

（4）鸡蛋沾白酒。

（5）倒入高汤。

（6）盖上保鲜膜腌制。

（7）吃的时候直接煮熟即可食用。

3、红糖鸡蛋：

主料：阿胶红糖100克、鸡蛋2个。

辅料：枸杞6克。

做法：

（1）锅中放水，大火煮沸。

（2）加入阿胶红糖，大火煮沸。

（3）加入鸡蛋，小火煮熟。

（4）加入枸杞，小火煮10分钟。

懂视网时间：2023-02-14 10:43

　　鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。蛋黄中含有丰富的胆碱成分。胆碱不仅能促进大脑发育，还能提高记忆力和反应能力。现在，就来学习一下鸡蛋的做法吧!

　　鸡蛋这样做，我能吃一年!

　　甜酒鸡蛋

　　材料

　　鸡蛋2个、甜酒1碗、糖1茶匙、生姜适量。

　　做法

　　1.将鸡蛋煎好，铲出。

　　2.将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。

　　3.将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。

　　鲜玉米鸡蛋饼

　　材料

　　玉米、鸡蛋、香油。

　　做法

　　1.鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入鸡蛋搅拌均匀作成原料(不放水和糖)。

　　2.用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口。

　　荷包蛋

　　材料

　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。

　　做法

　　1.炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎。

　　2.加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。

　　鸡蛋布丁

　　材料

　　鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖。

　　做法

　　1.把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。

　　2.鸡蛋打好和加热好的牛奶混合搅拌。

　　3.把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，热的时候要看看布丁成型了没有。

　　4.等到布丁成型了，放温或凉即可食用，也可以放冰箱冰冻。

　　赛螃蟹

　　材料

　　鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末少许，盐、味精适量。

　　做法

　　1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中各放少许盐搅匀待用。

　　2.炒锅放油烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

　　3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。

　　琉璃蛋球

　　材料

　　面粉、鸡蛋、糖。

　　做法

　　1.将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，放入与水等量的鸡蛋拌匀。

　　2.油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。

　　3.炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。

　　肉末蒸蛋

　　材料

　　鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15毫升、白糖3克、老抽3毫米、盐3克。

　　做法

　　1.将三个鸡蛋打散，加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀，为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。

　　2.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖(盖子不盖死)蒸10分钟。

　　3.肉末加入白糖、老抽、盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末炒至变熟。

　　4.蒸好的蛋取出盖子，将肉末倒在蒸蛋上即可。

　　苏格兰煎蛋

　　材料

　　鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。

　　做法

　　1.将鸡蛋煮熟剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣。

　　2.在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出即可。

　　美味蛋黄粥

　　材料

　　大米、鸡蛋黄、色拉油。

　　做法

　　1.用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄，加入色拉油和少许水拌均。

　　2.盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料即可。

　　浇汁蛋

　　材料

　　油、鸡蛋、番茄汁。

　　做法

　　用宽油猛火炸蛋，外焦里嫩，再浇上番茄汁即可。

　　蛋炒饭

　　材料

　　米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡萝卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油适量。

　　做法

　　1.将猪肉、火腿、胡萝卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2厘米的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内加精盐、葱末搅打均匀。

　　2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

　　3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡萝卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅，再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

　　酸辣蛋花汤

　　材料

　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油、盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

　　做法

　　1.把鸡蛋打在碗里搅匀，木耳摘洗干净撕成小片或切成丝，豆腐切成小片或细条待用。

　　2.炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右。

　　3.把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即可。

　　平菇蛋汤

　　材料

　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

　　做法

　　1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下捞出待用。

　　2.将鸡蛋磕入碗中加绍酒、少许盐搅匀，青菜心洗净切成段。

　　3.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即可。

　　好吃到爆的鸡蛋做法大全，孩子、大人抢着吃!

　　腌鸡蛋

　　原料：24个鸡蛋，1小碗盐，1杯高度白酒，保鲜膜若干

　　做法：

　　【1】鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦!

　　【2】在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。

　　【3】然后滚上一层盐

　　【4】用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来

　　【5】包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。

　　【6】吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

　　切开一看，真的个个出油耶!!!香!

　　蒸蛋

　　材料：鸡蛋2个，凉开水约5汤匙、盐 1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙

　　做法：

　　【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

　　【2】加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2

　　【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

　　【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

　　【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

　　虾仁鸡蛋羹

　　材料：鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。

　　做法：

　　【1】把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

　　【2】把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

　　【3】然后准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。

　　备注：

　　【1】倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。

　　【2】水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

　　鲫鱼炖蛋

　　材料：鲫鱼2条(约500克)，鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。

　　做法：

　　【1】将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

　　【2】将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。

　　【3】锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准)，用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。

　　【4】将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

　　【5】如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

　　水炒鸡蛋

　　食材：鸡蛋、清水、火腿、洋葱。

　　做法：

　　【1】鸡蛋打入大腕中，倒入蛋液总量的4分之一的清水，搅拌均匀后待用。

　　【2】锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型。

　　【3】倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。

　　大葱炒鸡蛋

　　材料：大葱一根、鸡蛋两个、红椒丝少许，盐、蚝油、鸡精。

　　做法

　　【1】葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。

　　【2】锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。

　　【3】锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。

　　【4】倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，大葱炒鸡蛋出锅即可。

　　培根鸡蛋杯

　　食材：培根、鸡蛋、黑胡椒、香葱末。

　　做法：

　　【1】将圆培根周边卷褶，垫在碗内，留一个鸡蛋的空间，将鸡蛋打进去，撒上胡椒粉和香葱末。

　　【2】用牙签将蛋黄部分戳几个洞，然后将杯子放入微波炉，高火1分钟。

　　微波炉煎鸡蛋

　　食材：鸡蛋、黑胡椒、盐

　　做法：

　　【1】将鸡蛋去壳倒在平底盘子里，用筷子将蛋黄挑破(主要是防止鸡蛋在微波炉里面啪啪爆炸)

　　【2】微波炉中火加热一分钟。

　　鸡蛋玉子豆腐

　　食材：玉子豆腐 (两条)、鸡蛋 (两个)、小黄瓜 (一根)、肉松 (5克)。

　　做法：

　　【1】鸡蛋里加入盐、葱姜蒜末、生抽、香油搅拌均匀

　　【2】小心地去掉玉子豆腐的塑料袋

　　【3】将玉子豆腐切成大小适宜的圆块

　　【4】玉子豆腐摆进装鸡蛋的盘子里，撒入肉松

　　【5】黄瓜切一些圆薄片和一些半圆片

　　【6】将圆薄片的黄瓜用磨具刻出小花

　　【7】黄瓜片和小花加入少许生抽和少许盐腌制几分钟

　　【8】装好盘的鸡蛋玉子豆腐放入微波炉高火4分钟，出炉摆好黄瓜装饰，用番茄酱装点一下，一盘漂亮又美味的菜就做好了

鸡蛋

热心网友时间：2023-02-14 07:51

鸡蛋可以煎鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、尖椒炒鸡蛋。

1、煎鸡蛋

说起煎鸡蛋，基本上是朋友们都会做，但是真正做的好吃的、而且做出来色泽比较好的那就不好说了吧。首先准备一只鸡蛋，食用油、食用盐，洋葱圈。起锅烧油，加热到6-7成熟时，将打开的鸡蛋倒入锅内，小火慢慢煎成型，均匀的撒上食用盐，待颜色变成金*，蛋清凝固即可关火捞出，简单明了。

2、西红柿炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个，西红柿2个，食用油，食用盐，鸡精。

起锅烧油，油温6成熟，将打好的鸡蛋放入适量盐倒入锅内进行翻炒，大约7成熟时捞出。锅内倒油，将切好的西红柿倒入锅中，翻炒至西红柿汁渗透出来之后，将炒好的鸡蛋倒入锅内进行翻炒，放入食用盐，鸡精，翻炒两下即可出锅。

3、鸡蛋羹

准备鸡蛋两只，盐一小勺，酱油少许，油3滴，温水300毫升。将打好的鸡蛋倒入碗内，撒上盐，滴3滴食用油，浇上300毫升温水，滴上适量酱油，放入锅内进行蒸煮。大约7-8分钟即可出锅。

双黄蛋

鸡属卵生动物，胚胎在卵中发育。受精后，合子在输卵管中要经过 24 ～ 27 小时的发育。在如此长的时间内，合子已发育到了囊胚阶段甚至原肠胚早期阶段。

此时在卵黄上可见略大白色圆盘称为胚盘，其中包含了成百上千个细胞，因此这时的鸡蛋，已不再是一个细胞了。产蛋母鸡如果没有接受雄鸡交配，其所产蛋的卵子停留在减数第二次*的中期，因此，这样的每枚鸡蛋（严格地说是蛋黄）可以看成一个很大的细胞。