怎么腌辣子
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发布时间：2022-04-23 05:06
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热心网友
时间：2023-08-17 10:41
辣椒的腌制方法大全：
一、新鲜红辣椒
1、腌制的辣椒一定要全红的，小米辣和二青条都是可以的，看个人喜好，不过小米辣是*辣，只适合在做菜的时候放一点。个人喜欢泡一些太空椒，吃饭的时候抓一个来吃，甜甜的。
2、用剪刀将辣椒把剪掉，一定要把那个帽帽留下，这样泡在坛子里面才不容易进水坏掉。全部洗净，用盐腌制一天左右。
3、一天以后，全部倒在坛子里，加水将辣椒淹没，再加一些盐。多放一些也无妨，如果少了辣椒会坏掉。
4、喜欢吃泡菜的还可以加一些新鲜豇豆，生姜，花椒那样在坛子里面提味。鲜姜泡两天就可以吃了，有点辣辣的。辣椒过几天也是可以吃的，不喜欢吃酸味的就多加一些盐就不会那么酸了。
二、青辣椒
材料：辣椒、盐
1、准备青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水，将花生油烧热，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项。
4、青辣椒洗干净后,切成大快或条，不要太小，沥干水份。绝对不能有生水。青椒洗过后，也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水里的氯,会杀死泡菜菌。
热心网友
时间：2023-08-17 10:41
2020-09-23 12:07 涛妈美食

金秋，是瓜果蔬菜成熟的季节。家里种的辣椒也收获了好多，除了自己留一部分吃，再送一些给邻居，剩下的我打算再腌一些。喜欢吃辣的朋友都知道，如果菜里没有辣椒总觉得少了点味道。每年这个季节我总是腌一些辣椒，腌好了可以吃上好几个月。可以用来当咸菜或者炒菜都是可以的。前几天有朋友和我说自己在家腌的辣椒过一段时间以后就会出现发霉变质的情况，这是因为好多人在腌辣椒的时候只是在里边放入了食盐，光放食盐是不正确的，我们在腌辣椒的时候还需要在里边多加几样东西，这样腌出来的辣椒不但不容易变质，保存的时间也长，而且味道也会更好。今天我就把这个方法分享给大家。

腌辣椒所用的是青线椒或者子弹头辣椒，大菜椒是不行的。要带着蒂的，完好没有破损的辣椒，这样生水才不会进到辣椒里面。如果再晒不干的话，腌出的辣椒过一段时间就会长白毛。把辣椒清洗干净以后放在太阳底下暴晒几个小时，把辣椒表面的水分晒干。找一个干净的，无油无水的坛子，在坛子里面放上食盐，大蒜，花椒，高度白酒，倒上凉开水，搅拌均匀。接下来我们需要进一步处理辣椒。把辣椒用牙签扎几个小孔，这样是为了腌制辣椒的时候，腌辣椒的水能很好地进入到辣椒里边。如果在三五天之内腌制辣椒的水进入不到辣椒里面的话，辣椒也会容易变质。所以这一步我们一定要记住。

现在再来说一下为什么要放大蒜、花椒和白酒。大蒜和花椒都可以增香，一是可以让辣椒腌出来以后味道更好，还有就是可以起到抑菌杀菌的作用。这样辣椒在腌制一段时间以后不会变质，可以保存很长时间。另外食盐的比例也要掌握好。一斤的辣椒放大概一两半左右的食盐就可以了，太多的话辣椒过咸，太少的话也会长毛变质。

在我们陕南，这种腌辣椒已经成为了一种风味，家家户户都会有腌辣椒的坛子，泡上一坛子辣椒可以吃到来年的这个时候。泡好的辣椒酸酸辣辣的，可以用来炒腊肉或炒菜，泡辣椒的水甚至可以代替醋来使用。就连逢年过节，炒肚片啊炒肥肠啊，这种腌制的辣椒是必不可少的，去腥增香的效果特别好。

今天关于腌制辣椒的小技巧就和大家分享到这里了，如果你还没有这样腌过，听我的，一定要试试，保证不会让你失望。我是爱美食的涛妈，在我的主页里边还有很多关于美食的制作过程和一些厨房里的小技巧，感兴趣的朋友可以翻着看一下。欢迎大家评论留言转发，谢谢大家！
热心网友
时间：2023-08-17 10:42
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
做法编辑
1.辣椒去头蒂，洗净后晾干至完全无水分。
2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，铺完所有辣椒与盐。
3.取一个重物放入作法2中压紧辣椒，并盖上盖子，放至阴凉处腌渍约10天即可。
辣椒切粗寸断
3
把辣椒放到玻璃瓶中
4
加入三小勺糖，喜欢酸甜口的 唐就要多些，我这个一小瓶就刚好
5
加入生抽和醋没过辣椒，醋和生抽一比一
6
加入味精，盖上盖在摇匀过俩小时就可以吃了
小贴士编辑
提示：1、辣椒要洗净，全程不要见油
2、醋和生抽一比一，如果是酱油比较咸就不要放盐了，不咸就加适量盐
3、糖的量要大些这样有酸甜为，基本上糖醋和生抽是一比一比一
1. 香菜、辣椒摘洗干净，沥干水分。
2. 香菜切碎。辣椒先切成圈儿，然后再切几刀，使辣椒成半圆圈，又不至于太碎。
3. 加入所有调料拌匀即可食用。（一般我不太喜欢用味精，但是在凉拌菜里，老陈醋加上味精会有一种特别的滋味，很喜欢。）
