煮毛豆时,为什么毛豆发黄,还不入味?正确方法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:07

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 19:11

爱吃毛豆的朋友可不要错过了，这时候的毛豆不仅大而饱满，还十分新鲜便宜，一斤也就两三块钱，买上一两斤下锅一煮，可以当小零食，也可以当下酒菜。

说到毛豆，爱吃毛豆的人还真不少，夏天的大排档里，毛豆可是明星菜品，人人见了都会点的吃，吃起来过瘾，而有些人不愿意自己做，觉得自己做的没有外面的好吃，煮好的毛豆颜色发黄，看着就没食欲，而且吃起来味道淡，跟没味似的，不像外面的毛豆，连吃两盘都不解馋。

今天给大家分享一下煮毛豆的方法，怎么煮毛豆不发黄？同事教我一招，煮好的毛豆仍然翠绿，还很入味。将具体方法分享给大家，煮毛豆时，很多人忽略了“这1步”，难怪毛豆发黄，还不入味！这一步是什么呢？看似不重要，其实很关键，喜欢吃毛豆的朋友跟着做，保准你发现这次做出来和之前相比大不一样。

准备食材：毛豆、生姜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、食盐、小苏打。

将盆中加入足量清水，撒入一勺小苏打，搅拌融化后，将毛豆倒进去，下手搓洗几下，这么做可以将毛豆表面清洗的更加干净，还能让毛豆在煮的过程里不会发黄，保持翠绿。

再将毛豆的两头剪一下，留一个小口，这么做便于入味，让调料水快速流进毛豆内部，那么就会更加入味了，不会出现不入味的问题。

接着将所有香料放水中清洗干净，捞出倒入锅中，加入适量清水，开大火煮开，加入适量食盐调味，关火后，用筷子蘸取一点品尝一下味道，汤汁要比平常做菜咸，这样毛豆才味道好，不然味道淡不好吃。

等调料水放到温热后，里面的香味已经很浓了，这个时候，将毛豆倒入锅中，大火煮开，再调成中火煮七八分钟，即可关火出锅。煮的时候全程不盖盖子。

想要毛豆更加入味，可以连同汤汁倒进碗中，凉下来后，再放冰箱冷藏一段时间，等吃的时候味道就很浓了。

煮毛豆，注意要点：

第一：处理毛豆时，只用清水清洗不够干净，可以撒一些小苏打清洗，更加干净，而且煮的时候不会发黄。另外毛豆要剪出小口，这样便于入味。

第二：刚提到的很多人忽略了“这一步”，这一步就是提前熬煮调料水，很多人喜欢将毛豆和香料一起冷水下锅熬煮，这么做就错了，一来毛豆冷水下锅，会延长熬煮的时间，毛豆会发黄，口感也差，二来毛豆很容易煮熟，调料水不能在这么短的时间里激发出香味，所以需要提前熬制调料水，毛豆热水下锅，就不会发黄，还能又香又入味。

第三：熬煮毛豆时，切记不能盖盖子，不然毛豆容易发黄。

按照以上步骤和方法，便可以煮出翠绿入味的毛豆了，爱吃毛豆的朋友快试试看，很不错的方法，难怪以前做出来发黄还难吃，原来是一开始的方法就错了，同事亲戚家开了一个大排档，对煮毛豆很有心得，用了同事提供的方法就是好，你也快试试。

热心网友时间：2023-10-15 19:12

毛豆发黄是由于温度太高，叶绿素受到了破坏；不入味则可能是毛豆表面的毛没有去除干净，或者盐放少了。
正确做法是把毛豆放在盆里多撒一些盐，然后用手搓掉表面的毛毛，再倒入凉水浸泡20分钟。锅里水烧开后放入毛豆，切记不能够盖上盖子煮，会让叶绿素分解得更快。

热心网友时间：2023-10-15 19:12

因为煮毛豆的时候没有放油，所以才会发黄不入味，正确就是把毛豆下锅加点油，盐，和花椒大料，大火煮熟，然后焖一个小时就入味了。

热心网友时间：2023-10-15 19:13

因为，放到盐太少了，所以不会入味，而且还发黄。正确的方法就是将毛豆的两头的角剪掉。然后对水把毛都放进去再放盐。

热心网友时间：2023-10-15 19:14

如果要入味，就是毛豆两边各剪一个口子，煮的时候会比较入味。还有就是，毛豆不能煮太久，而且不要盖锅盖，大火煮五分钟就可以捞出，这样毛豆不会发光且入味。