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做戚风蛋糕的面粉和玉米淀粉的比例,怎样最合适?

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:56

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5个回答

热心网友 时间:2023-09-22 03:04

鸡蛋6个,蛋黄和蛋清分离开,色拉油或玉米油60克,绵白糖和细砂糖100克,低筋面粉100克,玉米淀粉10克,纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性,因此掺和到普通面粉中,能够降低普通面粉的筋度。比例如下:普通面粉:玉米淀粉=4:1,也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。



蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以低粉过筛加入,用手动打蛋器z字形拌匀,看不到颗粒,顺滑就好了(这时候可以预热烤箱,140度15分钟左右)烤箱预热180度,放入模具,调至140度(根据自己家烤箱实际温度设定),烤箱中下层烤,半小时后调至150度,60分钟后出炉,建议用牙签插入蛋糕中,观察是否有粘连出来。

6寸戚风蛋糕配方:鸡蛋3个 细砂糖8克(加蛋黄中)纯牛奶40克 玉米油30克 低筋面粉55克 细砂糖22克(加蛋白中) 柠檬汁几滴 玉米淀粉3克。

家里买糖其实并不会去看是细的还是粗的,还是绵白糖,但是最好是用细砂糖或者绵白糖,粗砂糖加入蛋白中打发很难以融化,会在蛋糕表面形成斑点,不适合拿来做戚风的。取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀,再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,在拌匀,最后把蛋黄糊里拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜盘里,拌匀至光滑细腻无颗粒就可以了;蛋糕模具如果没有,可以用不锈钢盆。戚风蛋糕最好是用烤箱来做,如果没有也可以用电饭煲。判断是否蛋糕熟了,可以用牙签插入,看是否有附着物。


热心网友 时间:2023-09-22 03:04

为玉米淀粉没有筋性,因此掺和到普通面粉中,能够降低普通面粉的筋度。比例如下:普通面粉:玉米淀粉=4:1,也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。2、用”蒸“的办法来降低面粉筋度将普通面粉放入蒸锅内,蒸上20分钟即可。

热心网友 时间:2023-09-22 03:05

一般低筋面粉和玉米淀粉的比例是4:1左右,面粉要占4分,玉米淀粉占一分,做戚风蛋糕不仅是面粉和玉米淀粉之间的比例要合适,像白糖鸡蛋。还有玉米油的比例也必须合适。

热心网友 时间:2023-09-22 03:06

做戚风蛋糕时普通面粉和玉米淀粉呈四比一的效果最好,两种粉要预先过筛,可以保证戚风蛋糕,口感松软,绵甜,轻盈细腻。

热心网友 时间:2023-09-22 03:06

3:1的比例更好一些,因为玉米淀粉加在蛋糕里面会呈现出淡淡的*,而且会有一股甜味,也不是特别蓬松。
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