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做红烧鱼的时候,怎么去除鱼腥味?

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:51

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5个回答

热心网友 时间:2022-07-18 04:31

去腥要从洗鱼抓起,经济基础决定上层建筑,从洗鱼这第一环节就要把好关。破肚以后用温水清洗鱼,鱼鳃一定要清除干净,它是整只鱼头中最腥的部分。如果你要炖的是草鱼,不要直接将鱼给敲晕,拿一把小刀或者剪子插进草鱼的心脏部位,把草鱼的血放出,这样做的目的呢,主要是去除草鱼的腥源。

鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的,还可以感受水中的光线和温度以及水的质量,是鱼身上比较敏感的部位,水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里,吃的时候抽掉它可以减少腥味,兑制一盆淡盐水,将鱼放入淡盐水中,如果是活鱼,大约一小时左右,可以很好的解腥。如果是死鱼,浸泡的时间稍长一些,也可以有效地去除鱼腥味。

去除方法是在靠近鱼头和鱼尾的地方各切一刀(横着切),然后用刀面去轻轻拍打鱼身,几下之后你会看到鱼头位置刚才切开的地方,有一条白色的线,当然它只冒出来一点点,在对于进行烹饪的时候,可以加入适当的醋和料酒,这样可以将淡水鱼的腥味给去除掉。需要注意的是,一定要在烹饪的前期就将醋和料酒加入,否则加入过晚,鱼的腥味是难以去除的。

如果刚从市场上购买回来的活鱼,我们可以先把它打晕,在从鱼的两边鳃将其放血,这样才不容易让鱼血,浸入鱼肉中的血管,这样子做,鱼肉才能没有腥味。姜片是很好的去鱼、肉腥味的东西。但是单单用姜片我认为还是不够的。因为造成鱼腥味很重的原因可不止是我们知道的鱼磷和黑膜。能让鱼肉很腥的还是鱼的牙齿、鱼塞和鱼身上的粘液。用葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。

热心网友 时间:2022-07-18 05:49

在烹饪的时候可以用姜水浸泡半小时,这样做出来的鱼就没有鱼腥味了。

热心网友 时间:2022-07-18 07:24

做鱼如果想去腥,调料一定要充足,首先要放葱姜蒜,然后用料酒腌制。再放入八角、桂皮去腥。煮到软烂入味

热心网友 时间:2022-07-18 09:15

应该选择倒入一些料酒,这样的话就能够很好的去除鱼腥味,而且也可以撒上一些葱花或者是香菜。

热心网友 时间:2022-07-18 11:23

想要去掉鱼腥味,我们应该先把鱼的内脏去掉,在放入冷水中进行清洗,放些少许的米酷,还要放些桂皮以及胡椒粉,一定要把鱼牙处理干净第二、一定要把鱼醒线抽出来、在把鱼血和鱼肚里的黑膜清理干净、第三、再用10克料酒、五根小葱、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分钟。
例如用陈皮,豆豉,豆瓣酱,剁辣椒,大蒜,香草等;再可以从烹调方法入手,煎、炸也是可以去腥的;可以用芥末,也是可以去腥;葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法,比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水,这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。
鲜姜去腥,大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥,可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒,可以去除三甲胺:做鱼时,关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源,鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
去除鱼腥味我们可以选择葱,姜,蒜,辣椒,花椒,醋,料酒,甚至葡萄酒,柠檬等,皆可以与鱼肉搭配,帮助去除鱼腥味。
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