做红烧肉需要必备那些调料?
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发布时间:2022-04-23 05:00
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热心网友
时间:2023-10-15 15:01
做红烧肉必须具备的,花椒大料生抽老抽冰糖,还有葱,将算这些都是做红烧肉必须要必备的调料。
因为你把红烧肉贴好之后加入以上,这些调料放在锅里,慢慢地从大火调到小火煲半个小时,红烧肉就做好了。
热心网友
时间:2023-10-15 15:01
自从猪肉价格上涨后,想恢复到原始价格有些太难了,不过我们已经习惯吃猪肉,时常不吃就想得慌,还是要偶尔吃一吃,解解馋。每天路过菜市场,猪肉摊前围满了人,买五花肉的人最多,五花肉的吃法很多,可以炒、可以炖、可以煎、可以烤、可以红烧,最过瘾的吃法莫过于做红烧肉了,一碗红得发亮的红烧肉,吃起来好过瘾。

红烧肉最受欢迎,不过在外面点一份至少要五十块钱,还没有几块肉,但在家里自己做又做得不好吃,颜色不红亮、口感不软糯,还不入味,甚至有腥味,如果做成这样,那就太浪费了,现在五花肉这么贵,做坏了吃不下去,不吃又心疼。实际上有人把红烧肉想得太复杂了,认为调味料用得越多,红烧肉越香越好吃,其实想要红烧肉好吃,不需要太多的调味料,特别是有种调料不能放,若是放了,肉会不软糯,非常难吃,却总有人错放,难怪肉发柴不好吃!

我的舅舅是一位饭店厨师,他做红烧肉特别香,每次家里请客,红烧肉特别抢手,所以我在他那里学来了做法,发现只要一些小细节注意了,处理到位,就能将红烧肉做成功。给大家分享一下红烧肉的做法,快看看制作时需要放什么,还有什么不能放?红烧肉准备食材:五花肉、生姜、香葱、香叶、八角、冰糖、料酒、生抽、食盐、食用油

大铁锅烧热之后,将一整块五花肉猪皮朝下,接触铁锅,这么做可以将猪毛全部清除掉,还可以去掉部分腥味,让猪皮变得更好吃。经过烫制后,用钢丝球将猪皮表面擦洗干净,猪皮非常硬,不用怕弄坏,冲洗干净后,切成小块。锅清洗干净后,放入五花肉块,加足量清水,大火煮开后,倒一勺料酒,不断将浮沫撇干净,等不出浮沫后,捞出五花肉块,放温水里清洗干净,一般焯水后,肉块上会附着一些脏东西,还是清洗一下为好,这样更干净,没有腥味。

炒锅再洗清洗烧干,将适量冰糖倒入锅中,开小火将冰糖炒化,再翻炒到大泡变小泡的时候,说明糖色炒好了。想要五花肉红得发亮,炒糖色很重要,一点要炒到位,不过也不能炒过了,炒过了会发苦。随即将五花肉块倒入锅中,快速翻炒裹上糖色。加足量热水,没过五花肉就可以了,再放入少量生姜、葱段、香叶和八角,大火煮开。再调中小火炖煮一段时间,差不多30分钟后,加适量食盐和生抽,将香料和生姜葱段都捞出去不要,继续焖煮十几分钟,直到肉块软糯。

最后再大火收汁,汤汁变少变浓稠,即可关火出锅。在做红烧肉的时候,需要放葱姜、香叶、八角这几种调味料就够了,而且八角和香叶越少越好,不要太多,不然遮盖了五花肉的香味,会适得其反。特别记住有一种料不能放,这个料就是花椒,不少人错放,因为花椒是普通的调味料,很多人会随手放一点,其实做红烧肉最忌讳放花椒,它会使肉质收缩发紧,炖煮出来口感发柴。